🌍 Nordische RezepteDessert
Æblekage
Von Groceree
Auch bekannt als Dänischer Apfelkuchen · Dänisches Apfel-Trifle
Gammeldags æblekage, Dänemarks altmodischer Apfelkuchen, wird überhaupt nicht gebacken: Stückiges Vanille-Apfelkompott wird kalt in einer Glasschüssel geschichtet, mit Semmelbröseln, die in Butter und Zucker knusprig geröstet sind, und mit locker geschlagener Sahne. Tupfen von Johannisbeergelee obendrauf setzen einen säuerlichen Schlusspunkt zu den süßen, knusprigen und cremigen Schichten.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 6 Portionen
- Vorbereitung
- 20 min
- Kochzeit
- 25 min
- Gesamt
- 2 Std. 15 min
Zutaten
Kompott
Äpfel1 kg
feiner Zucker80 g- Vanilleschote1
Wasser100 ml
Brösel
Butter60 g
Semmelbrösel150 g- feiner Zucker50 g
Zusammensetzen
- Sahne300 ml
- Johannisbeergelee3 EL
Zubereitung
Kompott
- 01
Die schälen, vierteln, entkernen und grob in 2 cm große Stücke schneiden. Säuerliche wie Boskop oder Bramley geben die richtige Säure.
- 02
Die der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. , , die 100 ml , Mark und Schote in einen breiten Topf geben, zudecken und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen.
- 03
Weiter zugedeckt 10 Minuten sanft garen, dabei ein- oder zweimal umrühren, bis die weich und einige zerfallen sind. Den Deckel abnehmen und unter Rühren weitere 3 bis 5 Minuten garen, bis das Kompott dick ist und einige Stücke noch ganz sind.
- 04
Die herausnehmen. Das in einer flachen Form ausbreiten, 30 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis es vollständig kalt ist.
Brösel
- 05
Die in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die zugeben und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie Farbe annehmen.
- 06
Den einstreuen und weitere 2 bis 3 Minuten rühren, bis die tief goldbraun und knusprig sind und der geschmolzen ist.
- 07
Die sofort auf einen großen Teller schütten und ausbreiten, denn in der heißen Pfanne würden sie weiter bräunen. Beim Abkühlen werden sie noch knuspriger.
Zusammensetzen
- 08
Die halbsteif schlagen. Aufhören, sobald sie ihre Form hält, denn die wird schnell grieselig.
- 09
Ein Drittel der auf dem Boden einer Glasschüssel von 2 Litern verteilen oder auf 6 Gläser aufteilen. Die Hälfte des darauflöffeln, dann etwa ein Drittel der in einer dünnen Schicht daraufstreichen.
- 10
Ein weiteres Drittel der daraufgeben, dann das restliche und zum Schluss die letzten .
- 11
Die übrige darüberstreichen oder aufspritzen und mit Tupfen von verzieren.
- 12
Sofort servieren, solange die noch knuspern. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank werden sie zu einer kuchenartigen Schicht weich, was viele Dänen vorziehen.
Hinweise
- Das Kompott dick einkochen und vollständig erkalten lassen. Warmes oder flüssiges Kompott lässt die Sahne schmelzen und macht die Brösel matschig.
- Die Brösel ständig rühren und aus der Pfanne schütten, sobald sie goldbraun sind. Der Zucker brennt schnell an, und verbrannte Brösel schmecken bitter.
- Zerbröselte Mandelmakronen können ein Drittel der Semmelbrösel ersetzen und geben mehr nussigen Biss, und Himbeerkonfitüre kann das Johannisbeergelee ersetzen. Beides ist in dänischen Haushalten üblich.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 580 kcal
- Eiweiß
- 5 g
- Kohlenhydrate
- 66 g
- Fett
- 34 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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