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Dessertrezepte

Bei Desserts sieht man es, wenn Mehl oder Zucker nur geschätzt wurden, deshalb nennt jedes Dessert hier genaue Mengen, und ein Kuchen oder eine Creme, die einmal gelingt, gelingt auch beim nächsten Mal. Die Pies, Cremes, Kuchen und kleinen Süßigkeiten auf dieser Seite stammen aus ganz Europa, Amerika und Asien.

Back sonntags einen Apple Pie, mach Banoffee Pie oder Crème brûlée für Gäste und probier Brigadeiro aus Brasilien oder Churros con Chocolate aus Madrid. Rechnest du ein Rezept für eine Feier hoch, ändert sich jede Menge auf der Einkaufsliste mit.

73 Rezepte

Cremes und Milchspeisen: die Familie aus Eiern, Milch und Zucker

Ein großer Teil der Desserts der Welt besteht aus Milch, Eiern und Zucker, sanft behandelt. Crème brûlée wird im Wasserbad gebacken, Crema Catalana auf dem Herd gebunden, und Flan, mexikanischer Flan und Bánh Flan stocken alle über Karamell und werden gestürzt.

Milchreis kommt genauso weit herum. Mexikanischer Arroz con Leche wird mit einer Zimtstange und gezuckerter Kondensmilch gekocht, während portugiesischer Arroz Doce mit Eigelb vollendet und kalt serviert wird, mit Zimt im Gittermuster darüber. Dulce de Leche braucht kaum mehr als Milch und Zucker, die stundenlang zu einem streichfähigen Karamell einkochen.

Pies, Teig und Kuchen: warum genaue Mengen zählen

Beim Teig bleibt am wenigsten Raum zum Improvisieren. Ein blättriger Pie-Teig hängt an kalter Butter, die in sichtbaren Stücken bleibt, Brandteig für Éclairs daran, Eier in eine abgebrannte Mehlmasse einzuarbeiten, und Strudelteig daran, dass er so dünn ausgezogen wird, dass man hindurch lesen kann.

Allein Äpfel gibt es hier auf vier Arten: amerikanischer Apple Pie unter einem Gitter, hohe niederländische Appeltaart, in eine Springform gepackt, Apfelstrudel, um Äpfel, Rosinen und Butterbrösel gerollt, und Apple Crumble, das einfachste, unter groben Streuseln aus Mehl, Butter, Zucker und Haferflocken. Für den Pie mischst du säuerliche und süße Äpfel; für den Crumble nimmst du einen Kochapfel wie Bramley oder Boskop, der unter den Streuseln zu einem weichen, säuerlichen Mus zerfällt.

Carrot Cake und Brasiliens Bolo de Cenoura zeigen, wie weit eine Zutat reichen kann. Der erste ist gewürzt, mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting; der zweite ist ein ungewürzter oranger Rührkuchen aus dem Mixer mit Schokoladenglasur.

Desserts zum Vorbereiten für Gäste

Gekühlte Desserts kommen Gastgebern entgegen, weil sie ohnehin vorher gemacht werden müssen. Crème brûlée muss kalt sein, bevor der Zucker in letzter Minute obendrauf karamellisiert wird, Flan stockt über Nacht, während sein Karamell zur Sauce wird, und bei Banoffee Pie kommen vor dem Servieren nur noch Bananen und Sahne dazu.

Für ein Buffet reichen kleine Süßigkeiten weiter als ein Kuchen. Brigadeiro und Beijinho werden zu mundgerechten Kugeln gerollt, Brownies gekühlt und in saubere Quadrate geschnitten, und Cannoli werden erst im letzten Moment gefüllt, damit die Röllchen knusprig bleiben.

Häufig gestellte Fragen

Welches Dessert kann ich in 10 Minuten machen?
Joghurt mit Feigen und Honig dauert 10 Minuten und kommt ohne Kochen aus: reife Feigen, über dicken griechischen Joghurt gezupft, mit Honig beträufelt und mit Pistazien, Orangenschale und einer Prise Zimt vollendet. Er lohnt sich nur, wenn Feigen weich sind und Saison haben. Für etwas Warmes in weniger als einer Stunde brauchen Churros con Chocolate und Arroz con Leche jeweils etwa 45 Minuten.
Was ist der Unterschied zwischen spanischem und mexikanischem Flan?
Spanischer Flan ist eine feste Creme aus Eiern, Milch, Zitronenschale, Zimt und Vanille, langsam über dunklem Karamell gebacken. Mexikanischer Flan wird aus gezuckerter und ungezuckerter Kondensmilch, Frischkäse und Eiern püriert, was ihn dichter, cremiger und reichhaltiger macht. Beide werden über Nacht gekühlt und gestürzt, sodass das Karamell an den Seiten herunterläuft, und beide sind als glutenfrei markiert.
Was ist Banoffee Pie?
Banoffee Pie ist ein britisches Dessert: ein Boden aus zerbröselten Digestive-Keksen, eine dicke Schicht Toffee aus gekochter gezuckerter Kondensmilch, Bananenscheiben und locker geschlagene Sahne mit geriebener Schokolade. Der Name verbindet Banana und Toffee. Erfunden wurde er 1971 im Restaurant Hungry Monk in East Sussex. Rühr das Toffee beim Kochen ständig um, denn Kondensmilch brennt schnell an.
Welche Desserts sind glutenfrei?
Als glutenfrei markiert sind hier Crème brûlée, Crema Catalana, Flan, mexikanischer Flan, Bánh Flan, Arroz con Leche, Arroz Doce, Beijinho, Dulce de Leche und Joghurt mit Feigen und Honig. Ein Rezept bekommt die Markierung nur, wenn jede nicht optionale Zutat frei von Gluten ist. Die Pies, Kuchen und Gebäcke verwenden alle Weizenmehl und sind es deshalb nicht.
Was sind Brigadeiros?
Brigadeiros sind die brasilianische Geburtstagssüßigkeit: gezuckerte Kondensmilch, Kakaopulver und Butter, im Topf gekocht, bis sich die Masse als Ganzes vom Boden löst, dann abgekühlt, zu Kugeln gerollt und in Schokostreuseln gewälzt. Die ganze Kunst liegt darin, zu wissen, wann man aufhört zu kochen. Beijinho ist die weiße Version, mit Kokosraspeln gemacht und mit einer Gewürznelke gekrönt.

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