🇺🇸 Amerikanische RezepteDessert
New York Cheesecake
Von Groceree
Auch bekannt als NY Cheesecake · New Yorker Cheesecake
Ein hoher, dichter, samtiger Cheesecake aus Doppelrahmfrischkäse, saurer Sahne und Eiern auf einem buttrigen Keksboden, langsam im Wasserbad gebacken, damit er kaum reißt. Gehaltvoll, frisch-säuerlich und am Vortag zubereitet.
Zuletzt aktualisiert
- Portionen
- 12 Portionen
- Vorbereitung
- 30 min
- Kochzeit
- 1 Std. 30 min
- Gesamt
- 14 Std.
Zutaten
Boden
Digestive-Kekse200 g
Butter80 g
feiner Zucker1 EL
Füllung
Doppelrahmfrischkäse900 g- feiner Zucker250 g
Mehl3 EL
Eier4- Eigelb1
saure Sahne200 g
Vanilleextrakt2 TL
Zitrone1
Zubereitung
Boden
- 01
Den , die und die 2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine Springform von 23 cm Durchmesser außen fest mit zwei Lagen Alufolie umwickeln.
- 02
Die zu feinen Bröseln zerstoßen und die schmelzen. Die Brösel mit der geschmolzenen und dem vermengen, auf den Boden der Form drücken und 10 Minuten backen. Den Ofen auf 160 °C herunterschalten.
Füllung und Backen
- 03
Den zimmerwarmen auf niedriger Stufe glatt rühren, dann den und das unterrühren.
- 04
Die zimmerwarmen und das einzeln auf niedriger Stufe unterrühren, dann die , den und die fein abgeriebene Schale der . Dabei keine Luft einschlagen.
- 05
Die Masse auf den gießen, die Springform in einen Bräter stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es bis zur halben Höhe der Form reicht.
- 06
70 bis 80 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte noch leicht wackelt.
- 07
Den Ofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde darin lassen.
- 08
Die Form aus dem Wasserbad heben, die Alufolie entfernen und mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren. Vollständig abkühlen lassen, dann über Nacht, mindestens 8 Stunden, kalt stellen und mit einem heißen Messer anschneiden.
Hinweise
- Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst wird die Füllung klumpig.
- Auf niedriger Stufe rühren – Luftblasen lassen den Kuchen aufgehen und reißen.
- Das langsame Abkühlen im Ofen ist das zweite Geheimnis einer glatten Oberfläche ohne Risse.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 520 kcal
- Eiweiß
- 9 g
- Kohlenhydrate
- 36 g
- Fett
- 38 g
Aus den Zutaten geschätzt.
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