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New York cheesecake

Di Groceree

Conosciuto anche come Cheesecake newyorkese · NY cheesecake

Una cheesecake alta, densa e vellutata di formaggio spalmabile intero, panna acida e uova su una base di biscotti digestive al burro, cotta lentamente a bagnomaria perché si crepi il meno possibile. Ricca e acidula, si prepara il giorno prima.

Ultimo aggiornamento

Una fetta alta di cheesecake chiara, densa e cremosa su una base dorata di biscotti
Porzioni
12 porzioni
Tempo di preparazione
30 min
Cottura
1 h 30 min
Totale
14 h

Ingredienti

Base

  • biscotti digestive200 g
  • burro80 g
  • zucchero semolato1 cucchiaio

Ripieno

  • formaggio spalmabile intero900 g
  • zucchero semolato250 g
  • farina 003 cucchiaio
  • uova4
  • tuorlo d'uovo1
  • panna acida200 g
  • estratto di vaniglia2 cucchiaino
  • limone1

Preparazione

Base

  1. 01

    Tirate fuori dal frigo il , le e la 2 ore prima. Scaldate il forno a 180 °C. Avvolgete bene l'esterno di uno stampo a cerniera da 23 cm con due strati di alluminio.

  2. 02

    Riducete i in briciole fini e fate fondere il . Mescolate le briciole con il fuso e lo , pressatele sul fondo dello stampo e cuocete per 10 minuti. Abbassate il forno a 160 °C.

Ripieno e cottura

  1. 03

    Lavorate il a temperatura ambiente a bassa velocità finché è liscio, poi incorporate lo e la .

  2. 04

    Aggiungete le a temperatura ambiente e il uno alla volta, sempre a bassa velocità, poi la , l' e la scorza grattugiata finemente del . Non incorporate aria.

  3. 05

    Versate il composto sulla e mettete lo stampo in una teglia con acqua calda fino a metà altezza.

  4. 06

    Cuocete per 70-80 minuti, finché è rappresa ai bordi e leggermente tremolante al centro.

  5. 07

    Spegnete il forno e lasciate la cheesecake all'interno con lo sportello socchiuso per 1 ora.

  6. 08

    Togliete lo stampo dal bagnomaria, eliminate l'alluminio e passate un coltello sottile lungo il bordo. Lasciate raffreddare completamente, poi mettete in frigo per una notte, almeno 8 ore, prima di tagliarla con un coltello caldo.

Note

  • Tutto deve essere a temperatura ambiente, altrimenti il ripieno fa i grumi.
  • Mescolate a bassa velocità: le bolle d'aria la fanno gonfiare e crepare.
  • L'altro segreto per una superficie liscia e senza crepe è il raffreddamento lento in forno.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
520 kcal
Proteine
9 g
Carboidrati
36 g
Grassi
38 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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