Cheesecake New York

Base

• biscoito digestivo200 g
• manteiga80 g
• açúcar refinado1 colher de sopa

Recheio

• cream cheese tradicional900 g
• açúcar refinado250 g
• farinha de trigo3 colher de sopa
• ovos4
• gema de ovo1
• creme azedo200 g
• extrato de baunilha2 colher de chá
• limão-siciliano1

Base

1. 01

   Tire o cream cheese, os ovos e o creme azedo da geladeira 2 horas antes. Aqueça o forno a 180 °C. Embrulhe bem a parte de fora de uma fôrma de fundo removível de 23 cm com duas camadas de papel-alumínio.

2. 02

   Triture os biscoitos até virarem uma farofa fina e derreta a manteiga. Misture a farofa com a manteiga derretida e o açúcar, pressione no fundo da fôrma e asse por 10 minutos. Abaixe o forno para 160 °C.

Rechear e assar

3. 03

   Bata o cream cheese em temperatura ambiente em velocidade baixa até ficar liso, depois junte, batendo, o açúcar e a farinha.

4. 04

   Junte os ovos em temperatura ambiente e a gema, um de cada vez, em velocidade baixa, depois o creme azedo, o extrato de baunilha e as raspas finas do limão-siciliano. Cuidado para não incorporar ar.

5. 05

   Despeje sobre a base e coloque a fôrma dentro de uma assadeira com água quente até a metade da altura.

6. 06

   Asse por 70 a 80 minutos, até firmar nas bordas, com o centro ainda levemente trêmulo.

7. 07

   Desligue o forno e deixe o cheesecake lá dentro, com a porta entreaberta, por 1 hora.

8. 08

   Tire a fôrma do banho-maria, retire o papel-alumínio e passe uma faca fina em volta da borda. Deixe esfriar completamente, depois leve à geladeira de um dia para o outro, por pelo menos 8 horas, antes de fatiar com uma faca quente.