New York-cheesecake

Bund

• digestivekiks200 g
• smør80 g
• strøsukker1 spsk

Fyld

• fuldfed flødeost900 g
• strøsukker250 g
• hvedemel3 spsk
• æg4
• æggeblomme1
• creme fraiche200 g
• vaniljeekstrakt2 tsk
• citron1

Bund

1. 01

   Tag flødeosten, æggene og creme fraichen ud af køleskabet 2 timer i forvejen. Tænd ovnen på 180 °C. Pak ydersiden af en springform på 23 cm tæt ind i to lag folie.

2. 02

   Knus kiksene til fine krummer, og smelt smørret. Bland krummerne med det smeltede smør og sukkeret, tryk massen ud i bunden af formen, og bag den i 10 minutter. Skru ned for ovnen til 160 °C.

Fyld og bagning

3. 03

   Pisk den stuetempererede flødeost glat ved lav hastighed, og pisk så sukkeret og melet i.

4. 04

   Tilsæt de stuetempererede æg og æggeblommen ét ad gangen ved lav hastighed og derefter creme fraichen, vaniljen og den fintrevne skal af citronen. Pisk ikke luft ind i massen.

5. 05

   Hæld fyldet over bunden, og stil springformen i en bradepande med varmt vand, der når halvt op ad siden.

6. 06

   Bag kagen i 70-80 minutter, til den er fast i kanten, men stadig dirrer lidt i midten.

7. 07

   Sluk ovnen, og lad cheesecaken blive i ovnen med lågen på klem i 1 time.

8. 08

   Løft springformen op af vandbadet, fjern folien, og kør en tynd kniv rundt langs kanten. Lad kagen køle helt af, og stil den så på køl natten over, mindst 8 timer, før du skærer den ud med en varm kniv.