Чизкейк «Нью-Йорк»

Основа

• печенье дайджестив200 г
• сливочное масло80 г
• мелкий сахар1 ст. л.

Начинка

• жирный сливочный сыр900 г
• мелкий сахар250 г
• пшеничная мука3 ст. л.
• яйца4
• яичный желток1
• сметана200 г
• ванильный экстракт2 ч. л.
• лимон1

Основа

1. 01

   Достаньте сливочный сыр, яйца и сметану из холодильника за 2 часа. Разогрейте духовку до 180 °C. Плотно оберните разъёмную форму диаметром 23 см снаружи двумя слоями фольги.

2. 02

   Измельчите печенье в мелкую крошку и растопите сливочное масло. Смешайте крошку с растопленным маслом и сахаром, утрамбуйте на дне формы и выпекайте 10 минут. Убавьте температуру духовки до 160 °C.

Начинка и выпечка

3. 03

   Взбейте сливочный сыр комнатной температуры на низкой скорости до гладкости, затем вмешайте сахар и муку.

4. 04

   На низкой скорости по одному добавьте яйца комнатной температуры и яичный желток, затем сметану, ванильный экстракт и мелко натёртую цедру лимона. Не насыщайте массу воздухом.

5. 05

   Вылейте начинку на основу и поставьте форму в противень с горячей водой, налитой до середины высоты формы.

6. 06

   Выпекайте 70–80 минут, пока края не схватятся, а центр не будет слегка дрожать.

7. 07

   Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри с приоткрытой дверцей на 1 час.

8. 08

   Выньте форму из водяной бани, снимите фольгу и проведите тонким ножом по краю. Полностью остудите, затем уберите в холодильник на ночь, минимум на 8 часов, и только потом нарезайте горячим ножом.