Tarta de queso New York
Por Groceree
También conocido como New York cheesecake · Tarta de queso estilo Nueva York
Una tarta de queso alta, densa y aterciopelada, hecha con queso crema entero, nata agria y huevos sobre una base de galletas digestive con mantequilla, horneada despacio al baño maría para que apenas se agriete. Untuosa, ligeramente ácida y preparada la víspera.
Última actualización
- Raciones
- 12 raciones
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 1 h 30 min
- Total
- 14 h
Ingredientes
Base
galletas digestive200 g
mantequilla80 g
azúcar fino1 cda
Relleno
queso crema entero900 g- azúcar fino250 g
harina de trigo3 cda
huevos4- yema de huevo1
nata agria200 g
extracto de vainilla2 cdta
limón1
Instrucciones
Base
- 01
Saca de la nevera el , los y la 2 horas antes. Calienta el horno a 180 °C. Envuelve bien el exterior de un molde desmontable de 23 cm con dos capas de papel de aluminio.
- 02
Tritura las hasta reducirlas a migas y derrite la . Mezcla las migas con la derretida y el azúcar, presiona la mezcla sobre el fondo del molde y hornea 10 minutos. Baja el horno a 160 °C.
Relleno y horneado
- 03
Bate el , ya a temperatura ambiente, a velocidad baja hasta que esté liso; después incorpora batiendo el y la .
- 04
Añade los a temperatura ambiente y la de uno en uno, a velocidad baja, y después la , la y la ralladura fina del . No incorpores aire al batir.
- 05
Vierte la mezcla sobre la y coloca el molde en una fuente de horno con agua caliente hasta la mitad de su altura.
- 06
Hornea de 70 a 80 minutos, hasta que esté cuajada en los bordes y el centro tiemble ligeramente.
- 07
Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora.
- 08
Saca el molde del baño maría, quita el papel de aluminio y pasa un cuchillo fino por el borde. Deja que se enfríe por completo y refrigérala toda la noche, al menos 8 horas, antes de cortarla con un cuchillo caliente.
Notas
- Todo debe estar a temperatura ambiente o el relleno quedará con grumos.
- Mezcla a velocidad baja: las burbujas de aire hacen que suba y se agriete.
- Enfriarla poco a poco dentro del horno es el otro secreto para una superficie lisa y sin grietas.
Información nutricional por ración
- Calorías
- 520 kcal
- Proteínas
- 9 g
- Hidratos
- 36 g
- Grasas
- 38 g
Estimación a partir de los ingredientes.
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