New York cheesecake

Basis

• digestive biscuits200 g
• boter80 g
• fijne kristalsuiker1 el

Vulling

• volvette roomkaas900 g
• fijne kristalsuiker250 g
• bloem3 el
• eieren4
• eidooier1
• zure room200 g
• vanille-extract2 tl
• citroen1

Basis

1. 01

   Haal de roomkaas, de eieren en de zure room 2 uur van tevoren uit de koelkast. Verwarm de oven voor op 180 °C. Wikkel de buitenkant van een springvorm van 23 cm strak in twee lagen aluminiumfolie.

2. 02

   Verkruimel de biscuits tot fijne kruimels en smelt de boter. Meng de kruimels met de gesmolten boter en de suiker, druk het mengsel aan op de bodem van de vorm en bak 10 minuten. Zet de oven lager, op 160 °C.

Vulling en bakken

3. 03

   Klop de roomkaas, die op kamertemperatuur is, op lage snelheid glad en klop dan de suiker en de bloem erdoor.

4. 04

   Voeg op lage snelheid een voor een de eieren op kamertemperatuur en de eidooier toe, daarna de zure room, het vanille-extract en de fijn geraspte schil van de citroen. Klop er geen lucht in.

5. 05

   Giet het mengsel op de bodem en zet de springvorm in een braadslee met heet water tot halverwege de vorm.

6. 06

   Bak 70 tot 80 minuten, tot de randen gestold zijn en het midden nog een beetje trilt.

7. 07

   Zet de oven uit en laat de cheesecake 1 uur in de oven staan met de deur op een kier.

8. 08

   Haal de vorm uit het waterbad, verwijder de folie en ga met een dun mes langs de rand. Laat helemaal afkoelen en zet de cheesecake dan een nacht, minstens 8 uur, in de koelkast voordat je hem met een heet mes aansnijdt.