Britse recepten

Wat is traditioneel Brits eten

De Britse keuken is gegroeid uit een koel, vochtig klimaat en een zuinige huishouding. Aardappelen, zuivel, haver en gerookte vis lopen er als een rode draad doorheen, en veel klassiekers begonnen als manier om restjes op te maken: bread and butter pudding maakt van oud brood een gebakken custard, en colcannon, van de andere kant van de Ierse Zee, maakt een maaltijd van aardappel en kool.

Gerechten nemen hun plaats van herkomst mee. Cullen skink is genoemd naar een vissersdorp in Schotland, en crumpets horen bij de Engelse afternoon tea. Nieuwere puddings passen in hetzelfde patroon, en daarom staat banoffee pie, gemaakt van koekjes, toffee en room, zo vanzelfsprekend naast de oudere.

Deeg, jus en custard: de vaardigheden die tellen

Drie dingen maken of breken de Britse keuken. Deeg moet koud en krokant blijven: beef Wellington wordt in elke fase stevig gekoeld zodat de bodem niet zacht wordt, en de pie met kip en prei krijgt een gat in het deksel zodat de stoom kan ontsnappen.

Jus hoort uit de pan te komen, niet uit een zakje. De uienjus bij bangers and mash is gebouwd op langzaam gegaarde uien en bouillon, en aan het eind gaat het braadvocht van de worstjes erdoor voor de smaak.

Custard is niet meer dan melk of room, eieren en suiker, zachtjes gegaard. Het laat de bread and butter pudding opstijven, en het is wat je bij appelcrumble serveert.

Zo time je een full English en plan je een Brits diner

Een full English is vooral een kwestie van timing. Spek, worstjes, bloedworst, tomaat, champignons, eieren en bonen garen allemaal in een ander tempo, en het recept hier zet ze in een volgorde waardoor alles op hetzelfde moment warm op het bord ligt.

Voor een etentje doet beef Wellington het meeste werk van tevoren: de duxelles van champignons en het ingepakte pakket kun je eerder maken en koelen, zodat alleen een korte, hete baktijd overblijft. Serveer er bloemkool met kaassaus bij en als dessert banoffee pie, die rustig in de koelkast kan wachten.

Crumpets zijn een tragere traktatie dan ze lijken. Het beslag moet eerst rijzen voordat het in ringen op de bakplaat gaat, dus maak ze op een rustige middag en rooster wat over is de volgende dag.