Victoria sponge

Cake

• boter210 g
• fijne kristalsuiker200 g
• eieren4
• zelfrijzend bakmeel200 g
• bakpoeder1 tl
• melk2 el

Afmaken

• frambozenjam5 el
• slagroom200 ml
• fijne kristalsuiker1 el

1. 01

   Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee ondiepe taartvormen van 20 cm in met een beetje van de boter en bekleed de bodems met bakpapier.

2. 02

   Klop 200 g van de boter, op kamertemperatuur zacht geworden, 5 minuten met de 200 g suiker tot het mengsel bleek en luchtig is.

3. 03

   Klop de eieren er een voor een door; voeg bij elk ei een lepel bakmeel toe als het mengsel begint te schiften.

4. 04

   Spatel de rest van het bakmeel en het bakpoeder erdoor en daarna de melk, tot het beslag zacht van een lepel valt.

5. 05

   Verdeel het beslag over de vormen en strijk de bovenkant glad.

6. 06

   Bak 20 tot 25 minuten, tot de cakes goudbruin en veerkrachtig zijn en er een prikker schoon uitkomt. Open de oven de eerste 15 minuten niet.

7. 07

   Laat 5 minuten afkoelen in de vormen, stort ze dan op een rooster, trek het papier eraf en laat ze helemaal afkoelen voordat je ze vult.

8. 08

   Klop de slagroom tot zachte pieken. Besmeer een van de cakes met de frambozenjam en daarna met de slagroom, leg de tweede cake erop en bestrooi met de eetlepel fijne kristalsuiker.