Gepofte appels

Verwarm de oven voor op 180 °C. Was de Bramley-appels en boor het klokhuis er helemaal uit met een appelboor, zodat de appels heel blijven, en maak elk gat met een klein mes groter tot ongeveer 2,5 cm, zodat er genoeg vulling in past.

Snijd met de punt van het mes rondom het midden van elke appel een lijn door de schil. Het vruchtvlees zwelt op tijdens het bakken, en door de snee scheurt de schil netjes open in plaats van te barsten.

Hak de walnoten grof, als je die gebruikt, en snijd de boter in kleine blokjes. Meng in een kom de boter met de suiker, de rozijnen, de kaneel en, als je die gebruikt, de koekkruiden en de walnoten.

Zet de appels in een vierkante ovenschaal van ongeveer 20 cm waarin ze precies passen. Druk de vulling stevig in de gaten met je duim of de steel van een theelepel, en stapel wat over is erbovenop.

Giet de 100 ml water rond de appels in de schaal. Het water voorkomt dat de suiker die eruit loopt aanbrandt, en kookt ermee in tot een siroop.

Bak de appels 35 tot 45 minuten; schep halverwege het vocht uit de schaal over de appels en voeg een scheutje water toe als de schaal droog lijkt. Ze zijn klaar als een prikker zonder weerstand in het vruchtvlees glijdt en het vruchtvlees bij de snee naar buiten is gebold, luchtig maar nog niet ingezakt.

Laat de appels 5 minuten staan, want de vulling is gloeiend heet als hij uit de oven komt. Verwarm intussen de vanillesaus in een klein pannetje, als je die gebruikt.

Zet elke appel in een kom, schep de siroop uit de schaal erover en serveer met de vanillesaus.