Bagte æbler

Tænd ovnen på 180 °C. Vask Bramley-æblerne, og udkern dem hele vejen igennem med en æbleudstikker, så de forbliver hele. Udvid derefter hvert hul til cirka 2,5 cm med en lille kniv, så der er plads til rigeligt fyld.

Rids med knivspidsen en streg gennem skrællen hele vejen rundt om midten af hvert æble. Kødet svulmer op under bagningen, og snittet lader skrællen sprække pænt i stedet for at springe.

Hak valnødderne groft, hvis du bruger dem, og skær smørret i små tern. Bland smørret med sukker, rosiner, kanel og eventuelt honningkagekrydderi og valnødder i en skål.

Stil æblerne i et kvadratisk ovnfast fad på cirka 20 cm, hvor de står tæt. Pak fyldet godt ned i hullerne med tommelfingeren eller skaftet af en teske, og læg det overskydende fyld ovenpå.

Hæld de 100 ml vand i fadet rundt om æblerne. Vandet forhindrer sukkeret, der løber ud, i at brænde på, og koger ind med det til en sirup.

Bag i 35-45 minutter, øs væsken i fadet over æblerne halvvejs, og tilsæt et skvæt vand, hvis fadet ser tørt ud. De er færdige, når et spyd glider ind i kødet uden modstand, og kødet er hævet ud ved ridsen, luftigt, men endnu ikke faldet sammen.

Lad æblerne stå i 5 minutter, for fyldet er skoldhedt, når det kommer ud af ovnen. Varm imens vaniljesaucen op i en lille gryde, hvis du bruger den.

Løft hvert æble over i en skål, øs siruppen fra fadet over, og server med vaniljesaucen.