Pommes au four

Préchauffez le four à 180 °C. Lavez les pommes Bramley et évidez-les de part en part avec un vide-pomme, en les gardant entières, puis élargissez chaque trou à environ 2,5 cm avec un petit couteau pour qu'il contienne beaucoup de farce.

Avec la pointe du couteau, incisez la peau tout autour de chaque pomme, en son milieu. La chair gonfle à la cuisson, et l'incision permet à la peau de se fendre proprement au lieu d'éclater.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix, si vous en utilisez, et coupez le beurre en petits dés. Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre, les raisins secs, la cannelle et, si vous en utilisez, les épices pour pain d'épices et les noix.

Posez les pommes debout dans un plat allant au four où elles tiennent serrées, d'environ 20 cm de côté. Tassez fermement la farce dans les trous en la poussant avec le pouce ou le manche d'une cuillère à café, et entassez le surplus sur le dessus.

Versez les 100 ml d'eau dans le plat, autour des pommes. Elle empêche le sucre qui s'écoule de brûler et réduit avec lui en sirop.

Enfournez pour 35 à 45 minutes, en arrosant les pommes du jus du plat à mi-cuisson et en ajoutant un trait d'eau si le plat semble sec. Elles sont prêtes quand une pique s'enfonce dans la chair sans résistance et que la chair a gonflé au niveau de l'incision, mousseuse mais pas encore effondrée.

Laissez reposer les pommes 5 minutes, car la farce sort du four brûlante. Pendant ce temps, faites tiédir la crème anglaise dans une petite casserole, si vous en servez.

Déposez chaque pomme dans un bol, nappez-la du sirop du plat et servez avec la crème anglaise.