Manzanas asadas

Calienta el horno a 180 °C. Lava las manzanas Bramley y quítales el corazón de lado a lado con un descorazonador, manteniéndolas enteras; después agranda cada agujero con un cuchillo pequeño hasta unos 2,5 cm para que quepa bastante relleno.

Con la punta del cuchillo, haz un corte en la piel alrededor de todo el centro de cada manzana. La pulpa se hincha al asarse, y el corte deja que la piel se abra limpiamente en lugar de reventar.

Pica las nueces en trozos grandes, si las usas, y corta la mantequilla en daditos. En un bol, mezcla la mantequilla con el azúcar, las pasas, la canela y, si las usas, la mezcla de especias y las nueces.

Coloca las manzanas de pie en una fuente de horno en la que quepan justas, de unos 20 cm de lado. Rellena bien los agujeros, apretando el relleno con el pulgar o con el mango de una cucharilla, y amontona encima lo que sobre.

Vierte los 100 ml de agua en la fuente, alrededor de las manzanas. Evita que se queme el azúcar que se sale y se reduce con él en un almíbar.

Ásalas de 35 a 45 minutos, regándolas a mitad de cocción con el líquido de la fuente y añadiendo un chorrito de agua si se ve seca. Están listas cuando una brocheta entra en la pulpa sin ninguna resistencia y la pulpa ha asomado por el corte, esponjosa pero sin llegar a deshacerse.

Deja reposar las manzanas 5 minutos, porque el relleno sale del horno abrasando. Mientras tanto, calienta la crema inglesa en un cazo pequeño, si la usas.

Pasa cada manzana a un cuenco, riégala con el almíbar de la fuente y sírvela con la crema inglesa.