Recetas de postres

Cremas y postres lácteos: la familia del huevo, la leche y el azúcar

Buena parte de los postres del mundo son leche, huevos y azúcar tratados con suavidad. La crème brûlée se hornea al baño maría, la crema catalana se espesa al fuego, y el flan, el flan mexicano y el bánh flan cuajan sobre caramelo y se desmoldan.

El arroz con leche viaja igual de lejos. El arroz con leche mexicano se cocina con una rama de canela y leche condensada, mientras que el arroz con leche portugués (arroz doce) se termina con yemas y se sirve frío con canela espolvoreada en forma de rejilla. El dulce de leche apenas lleva algo más que leche y azúcar, cocinados durante horas hasta convertirse en un caramelo para untar.

Tartas, masas y bizcochos: por qué importan las cantidades exactas

La masa es donde menos margen hay para improvisar. Una masa de tarta hojaldrada depende de mantequilla fría que quede en trozos visibles, la choux de los éclairs de batir huevos en una pasta de harina ya cocida, y la del strudel de estirarse tan fina que se pueda leer a través de ella.

Solo con manzana hay cuatro caminos aquí: la tarta de manzana americana bajo un enrejado de masa, la alta tarta de manzana holandesa apretada en un molde desmontable, el strudel de manzana enrollado alrededor de manzana, pasas y pan rallado con mantequilla, y el crumble de manzana, el fácil, bajo una cobertura rústica de harina, mantequilla, azúcar y copos de avena. Para la tarta, mezcla manzanas ácidas y dulces; para el crumble, una manzana de cocinar como la Bramley británica, o una reineta, se deshace en un puré suave y ácido bajo la cobertura.

La tarta de zanahoria y el bizcocho de zanahoria brasileño (bolo de cenoura) muestran hasta dónde puede llegar un solo ingrediente. La primera lleva especias, nueces y una cobertura de queso crema; el segundo es un bizcocho naranja sin especias, hecho en la batidora y cubierto de glaseado de chocolate.

Postres para dejar hechos antes de una fiesta

Los postres fríos le vienen bien a quien recibe, porque hay que hacerlos con antelación. La crème brûlée tiene que estar fría antes de quemar el azúcar por encima en el último momento, el flan cuaja durante la noche mientras su caramelo se convierte en salsa, y a la tarta banoffee solo le faltan el plátano y la nata antes de servir.

Para un bufé, los dulces pequeños cunden más que una tarta. El brigadeiro y el beijinho se bolean en bocados, los brownies se enfrían y se cortan en cuadrados limpios, y los cannoli se rellenan en el último momento para que la masa siga crujiente.