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Éclairs

Por Groceree

También conocido como Relámpagos de chocolate

Masa choux formada en bastones alargados y horneada hasta que queda hueca y crujiente, rellena de una crema pastelera de vainilla espesa y bañada en glaseado de chocolate. Su nombre significa relámpago, por lo rápido que desaparecen.

Última actualización

Bastones alargados de masa choux cubiertos de glaseado de chocolate brillante, uno cortado para mostrar la crema
Raciones
Salen 12
Preparación
1 h
Cocción
40 min
Total
3 h

Ingredientes

Masa choux

  • agua125 ml
  • leche125 ml
  • mantequilla100 g
  • harina de trigo150 g
  • huevos4
  • azúcar fino1 cdta
  • sal1 pizca

Crema pastelera

  • leche500 ml
  • yema de huevo5
  • azúcar fino100 g
  • maicena45 g
  • vaina de vainilla1
  • mantequilla30 g

Glaseado

  • chocolate negro100 g
  • nata para montar80 ml

Instrucciones

Crema pastelera

  1. 01

    Abre la a lo largo, raspa las semillas sobre la y añade también la vaina; después calienta la hasta que humee. Bate las , el y la , vierte encima la caliente, devuélvelo todo al cazo y cocínalo sin dejar de batir hasta que hierva y espese mucho.

  2. 02

    Déjala hervir 1 minuto entero, saca la , incorpora la y métela en la nevera al menos 2 horas con film transparente pegado a la superficie.

Masa choux

  1. 03

    Calienta el horno a 200 °C y forra dos bandejas con papel de horno. Tamiza la . Lleva a ebullición fuerte el , la , la , el y la , echa la de golpe y bate hasta formar una bola. Sécala a fuego bajo 2 minutos.

  2. 04

    Déjala enfriar 5 minutos. Bate los en una jarra y ve incorporándolos poco a poco, batiendo, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una cinta en V.

  3. 05

    Forma bastones de 12 cm sobre las bandejas forradas con una manga pastelera y una boquilla de estrella grande. La boquilla de estrella evita que se agrieten de forma irregular.

  4. 06

    Hornéalos 25 minutos sin abrir la puerta; después pincha cada uno por los extremos y hornéalos 5 minutos más para que se sequen.

  5. 07

    Déjalos enfriar por completo.

Relleno y glaseado

  1. 08

    Bate la crema pastelera fría hasta que quede lisa y rellena cada éclair con la manga a través de unos agujeritos en la base.

  2. 09

    Pica el . Calienta la , viértela sobre el y remueve hasta que quede liso.

  3. 10

    Moja la parte de arriba de cada éclair en el y deja que se asiente.

Notas

  • Usa una boquilla de estrella. Las estrías permiten que la masa choux se expanda de forma uniforme en lugar de abrirse por un lado.
  • Pínchalos y sécalos después de hornearlos. El vapor atrapado ablanda las cáscaras en pocas horas.
  • Rellénalos poco antes de servir. Una vez rellenos, se reblandecen con el tiempo.

Información nutricional por ración

Calorías
330 kcal
Proteínas
7 g
Hidratos
28 g
Grasas
21 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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