Éclairs

Brandteig

• Wasser125 ml
• Milch125 ml
• Butter100 g
• Mehl150 g
• Eier4
• feiner Zucker1 TL
• Salz1 Prise

Konditorcreme

• Milch500 ml
• Eigelb5
• feiner Zucker100 g
• Speisestärke45 g
• Vanilleschote1
• Butter30 g

Glasur

• Zartbitterschokolade100 g
• Sahne80 ml

Konditorcreme

1. 01

   Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden, das Mark in die Milch kratzen und die Schote dazugeben, dann die Milch erhitzen, bis sie dampft. Eigelb, Zucker und Speisestärke verquirlen, die heiße Milch darübergießen, alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme aufkocht und stark eindickt.

2. 02

   1 volle Minute kochen lassen, die Vanilleschote herausnehmen, die Butter einrühren und mit direkt auf die Oberfläche gelegter Frischhaltefolie mindestens 2 Stunden kühlen.

Brandteig

3. 03

   Den Ofen auf 200 °C vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Das Mehl sieben. Wasser, Milch, Butter, Zucker und Salz sprudelnd aufkochen, das Mehl auf einmal hineinschütten und zu einem Kloß rühren. Bei schwacher Hitze 2 Minuten abbrennen.

4. 04

   5 Minuten abkühlen lassen. Die Eier in einem Messbecher verquirlen und nach und nach unterschlagen, bis der Teig glänzt und in einem V-förmigen Band vom Löffel fällt.

5. 05

   Mit einer großen Sterntülle 12 cm lange Stangen auf die ausgelegten Bleche spritzen. Die Sterntülle verhindert, dass sie ungleichmäßig aufreißen.

6. 06

   25 Minuten backen, ohne die Ofentür zu öffnen, dann jedes Ende einstechen und weitere 5 Minuten backen, damit sie trocknen.

7. 07

   Vollständig abkühlen lassen.

Füllung und Glasur

8. 08

   Die kalte Konditorcreme glatt rühren und durch kleine Löcher in der Unterseite in jedes Éclair spritzen.

9. 09

   Die Schokolade hacken. Die Sahne erhitzen, über die Schokolade gießen und glatt rühren.

10. 10

    Die Oberseite jedes Éclairs in die Glasur tauchen und fest werden lassen.