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Éclairs

Por Groceree

Também conhecido como Bombas de chocolate

Massa choux modelada em bastões compridos e assada até ficar oca e crocante, recheada com um creme de confeiteiro de baunilha espesso e mergulhada em cobertura de chocolate. O nome quer dizer relâmpago, pela rapidez com que desaparecem.

Última atualização

Bastões compridos de massa choux cobertos com chocolate brilhante, um deles cortado mostrando o creme
Rendimento
Rende 12
Preparo
1 h
Cozimento
40 min
Total
3 h

Ingredientes

Massa choux

  • água125 ml
  • leite125 ml
  • manteiga100 g
  • farinha de trigo150 g
  • ovos4
  • açúcar refinado1 colher de chá
  • sal1 pitada

Creme de confeiteiro

  • leite500 ml
  • gema de ovo5
  • açúcar refinado100 g
  • amido de milho45 g
  • fava de baunilha1
  • manteiga30 g

Cobertura

  • chocolate meio amargo100 g
  • creme de leite fresco80 ml

Modo de preparo

Creme de confeiteiro

  1. 01

    Abra a ao comprido, raspe as sementes no e junte a fava, depois aqueça o até soltar vapor. Bata as , o e o , despeje o quente por cima, volte tudo para a panela e cozinhe, batendo, até ferver e engrossar bem.

  2. 02

    Deixe ferver por 1 minuto inteiro, retire a , junte a e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, com filme plástico encostado na superfície.

Massa choux

  1. 03

    Aqueça o forno a 200 °C e forre duas assadeiras com papel-. Peneire a . Leve a , o , a , o e o a uma fervura forte, despeje a de uma vez e bata até formar uma bola. Seque a massa em fogo baixo por 2 minutos.

  2. 04

    Deixe esfriar por 5 minutos. Bata os em uma jarra e incorpore aos poucos, batendo, até a massa ficar brilhante e cair da colher formando uma fita em V.

  3. 05

    Com um bico pitanga grande, faça bastões de 12 cm nas assadeiras forradas. O bico pitanga evita que rachem de forma irregular.

  4. 06

    Asse por 25 minutos sem abrir o forno, depois fure as duas pontas de cada um e asse por mais 5 minutos para secarem.

  5. 07

    Deixe esfriar por completo.

Recheio e cobertura

  1. 08

    Bata o de confeiteiro gelado até ficar liso e, com saco de confeitar, recheie cada éclair por furinhos na base.

  2. 09

    Pique o . Aqueça o , despeje sobre o e mexa até ficar liso.

  3. 10

    Mergulhe a parte de cima de cada éclair na e deixe firmar.

Dicas

  • Use bico pitanga. As estrias deixam a massa choux crescer por igual em vez de rachar de um lado só.
  • Fure e seque depois de assar. O vapor preso amolece as casquinhas em poucas horas.
  • Recheie perto da hora de servir. Os éclairs recheados amolecem com o tempo.

Informação nutricional por porção

Calorias
330 kcal
Proteínas
7 g
Carboidratos
28 g
Gorduras
21 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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