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Éclairs

Por Groceree

Pasta choux formada con duya en bastones largos y horneada hasta que queda hueca y crujiente, rellena de una crema pastelera de vainilla espesa y bañada en glaseado de chocolate. Su nombre significa relámpago, por lo rápido que desaparecen.

Última actualización

Bastones largos de pasta choux cubiertos con glaseado de chocolate brillante, uno partido para mostrar la crema del relleno
Porciones
Rinde 12 piezas
Preparación
1 h
Cocción
40 min
Total
3 h

Ingredientes

Pasta choux

  • agua125 ml
  • leche125 ml
  • mantequilla100 g
  • harina de trigo150 g
  • huevos4
  • azúcar fina1 cdta
  • sal1 pizca

Crema pastelera

  • leche500 ml
  • yema de huevo5
  • azúcar fina100 g
  • fécula de maíz45 g
  • vaina de vainilla1
  • mantequilla30 g

Glaseado

  • chocolate amargo100 g
  • crema para batir80 ml

Instrucciones

Crema pastelera

  1. 01

    Abre la a lo largo, raspa las semillas dentro de la y agrega también la vaina; luego calienta la hasta que eche vapor. Bate las , el y la , vierte encima la caliente, regresa todo a la olla y cocina, batiendo, hasta que hierva y espese mucho.

  2. 02

    Deja que hierva 1 minuto completo, saca la , incorpora la y refrigera por lo menos 2 horas con plástico adherente pegado a la superficie.

Pasta choux

  1. 03

    Calienta el horno a 200 °C y forra dos charolas con papel para hornear. Cierne la . Lleva el , la , la , el y la a un hervor fuerte, agrega la de golpe y bate hasta formar una bola. Sécala a fuego bajo 2 minutos.

  2. 04

    Deja enfriar 5 minutos. Bate los en una jarra y luego incorpóralos poco a poco, batiendo, hasta que la masa esté brillante y caiga de la cuchara formando una V.

  3. 05

    Con una manga y una duya grande de estrella, forma bastones de 12 cm sobre las charolas forradas. La duya de estrella evita que se agrieten de forma irregular.

  4. 06

    Hornea 25 minutos sin abrir la puerta; luego pica cada extremo y hornea 5 minutos más para que se sequen.

  5. 07

    Deja que se enfríen por completo.

Relleno y glaseado

  1. 08

    la crema pastelera fría hasta que esté lisa y rellena cada éclair con la manga por unos agujeritos en la base.

  2. 09

    Pica el . Calienta la , viértela sobre el y mueve hasta que quede lisa.

  3. 10

    Sumerge la parte de arriba de cada éclair en el y deja que cuaje.

Notas

  • Usa duya de estrella. Las estrías permiten que la pasta choux se expanda de forma pareja en lugar de abrirse por un lado.
  • Pícalos y sécalos después de hornear. El vapor atrapado ablanda la pasta en cuestión de horas.
  • Rellénalos poco antes de servir. Una vez rellenos, se van ablandando.

Información nutricional por porción

Calorías
330 kcal
Proteína
7 g
Carbohidratos
28 g
Grasas
21 g

Valores estimados a partir de los ingredientes.

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