Éclairs
Par Groceree
Aussi appelé Éclairs au chocolat
De la pâte à choux dressée en longs bâtonnets et cuite jusqu'à ce qu'elle soit creuse et croustillante, garnie d'une épaisse crème pâtissière à la vanille et trempée dans un glaçage au chocolat. Leur nom viendrait de la vitesse à laquelle ils disparaissent, en un éclair.
Dernière mise à jour
- Portions
- Pour 12 éclairs
- Temps de préparation
- 1 h
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 3 h
Ingrédients
Pâte à choux
eau125 ml
lait125 ml
beurre100 g
farine150 g
œufs4
sucre en poudre1 c. à c.
sel1 pincée
Crème pâtissière
- lait500 ml
- jaune d'œuf5
- sucre en poudre100 g
fécule de maïs45 g- gousse de vanille1
- beurre30 g
Glaçage
chocolat noir100 g- crème liquide entière80 ml
Préparation
Crème pâtissière
- 01
Fendez la dans la longueur, grattez les graines dans le et ajoutez la gousse, puis faites chauffer le jusqu'à ce qu'il fume. Fouettez les , le et la , versez le chaud dessus, remettez dans la casserole et faites cuire en fouettant jusqu'à ce que la crème bouille et épaississe nettement.
- 02
Laissez bouillir 1 bonne minute, retirez la , incorporez le et réfrigérez au moins 2 heures, avec du film alimentaire au contact de la surface.
Pâte à choux
- 03
Préchauffez le four à 200 °C et tapissez deux plaques de papier cuisson. Tamisez la . Portez l', le , le , le et le à pleine ébullition, versez la d'un coup et battez jusqu'à former une boule. Desséchez-la 2 minutes sur feu doux.
- 04
Laissez refroidir 5 minutes. Battez les dans un pichet, puis incorporez-les petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit brillante et tombe de la cuillère en formant un ruban en V.
- 05
Avec une grosse douille cannelée, dressez des bâtonnets de 12 cm sur les plaques préparées. La douille cannelée les empêche de craquer de façon irrégulière.
- 06
Faites cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four, puis percez chaque extrémité et prolongez la cuisson de 5 minutes pour les dessécher.
- 07
Laissez refroidir complètement.
Garnissage et glaçage
- 08
Lissez au fouet la pâtissière froide et garnissez-en chaque éclair à la poche par de petits trous percés dessous.
- 09
Hachez le . Faites chauffer la , versez-la sur le et mélangez jusqu'à ce que ce soit lisse.
- 10
Trempez le dessus de chaque éclair dans le et laissez-le prendre.
Notes
- Dressez-les avec une douille cannelée. Les stries permettent aux choux de gonfler régulièrement au lieu de se fendre d'un côté.
- Percez-les et faites-les sécher après la cuisson. La vapeur emprisonnée ramollit les coques en quelques heures.
- Garnissez-les peu avant de servir. Une fois garnis, les éclairs ramollissent en attendant.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 330 kcal
- Protéines
- 7 g
- Glucides
- 28 g
- Lipides
- 21 g
Estimation à partir des ingrédients.
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