Eclairs

Soesjesdeeg

• water125 ml
• melk125 ml
• boter100 g
• bloem150 g
• eieren4
• fijne kristalsuiker1 tl
• zout1 snuf

Banketbakkersroom

• melk500 ml
• eidooier5
• fijne kristalsuiker100 g
• maïzena45 g
• vanillestokje1
• boter30 g

Glazuur

• pure chocolade100 g
• slagroom80 ml

Banketbakkersroom

1. 01

   Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap de zaadjes in de melk, doe het stokje erbij en verwarm de melk tot hij dampt. Klop de eidooiers met de suiker en de maïzena, giet de hete melk erop, doe alles terug in de pan en verwarm al kloppend tot het kookt en flink dik wordt.

2. 02

   Laat 1 volle minuut doorkoken, haal het vanillestokje eruit, roer de boter erdoor en zet minstens 2 uur in de koelkast, met huishoudfolie direct op het oppervlak.

Soesjesdeeg

3. 03

   Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Zeef de bloem. Breng het water, de melk, de boter, de suiker en het zout aan de kook tot het flink borrelt, stort de bloem erin en roer tot een bal. Laat het deeg 2 minuten op laag vuur drogen.

4. 04

   Laat 5 minuten afkoelen. Klop de eieren los in een kan en klop ze er beetje bij beetje door, tot het deeg glanst en in een V-vormige punt van de lepel valt.

5. 05

   Spuit met een grote stervormige spuitmond vingers van 12 cm op de beklede bakplaten. Door de stervorm scheuren ze niet ongelijk open.

6. 06

   Bak 25 minuten zonder de ovendeur te openen, prik dan in beide uiteinden een gaatje en bak nog 5 minuten, zodat ze vanbinnen droog worden.

7. 07

   Laat helemaal afkoelen.

Vullen en glazuren

8. 08

   Klop de koude banketbakkersroom glad en spuit hem via kleine gaatjes in de onderkant in elke eclair.

9. 09

   Hak de chocolade. Verwarm de slagroom, giet hem over de chocolade en roer tot het glad is.

10. 10

    Doop de bovenkant van elke eclair in het glazuur en laat opstijven.