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🇫🇷 Ricette francesiDolce

Éclair

Di Groceree

Conosciuto anche come Éclair al cioccolato

Pasta choux formata a bastoncini lunghi e cotta finché è vuota e croccante, farcita con una densa crema pasticcera alla vaniglia e intinta in una glassa al cioccolato. Il nome significa lampo, per la velocità con cui spariscono.

Ultimo aggiornamento

Lunghi bastoncini di pasta choux ricoperti di glassa al cioccolato lucida, uno tagliato per mostrare la crema
Porzioni
Per 12 éclair
Tempo di preparazione
1 h
Cottura
40 min
Totale
3 h

Ingredienti

Pasta choux

  • acqua125 ml
  • latte125 ml
  • burro100 g
  • farina 00150 g
  • uova4
  • zucchero semolato1 cucchiaino
  • sale1 pizzico

Crema pasticcera

  • latte500 ml
  • tuorlo d'uovo5
  • zucchero semolato100 g
  • amido di mais45 g
  • baccello di vaniglia1
  • burro30 g

Glassa

  • cioccolato fondente100 g
  • panna fresca80 ml

Preparazione

Crema pasticcera

  1. 01

    Incidete il per il lungo, raschiate i semi nel e aggiungete anche il baccello, poi scaldate il finché fuma. Sbattete i con lo e l', versateci sopra il caldo, rimettete tutto nel pentolino e cuocete mescolando con la frusta finché bolle e si addensa molto.

  2. 02

    Fate bollire per 1 minuto intero, togliete il , incorporate il e mettete in frigo per almeno 2 ore con la pellicola a contatto con la superficie.

Pasta choux

  1. 03

    Scaldate il forno a 200 °C e rivestite due teglie di carta forno. Setacciate la . Portate a bollore pieno l', il , il , lo e il , versate la tutta insieme e mescolate energicamente fino a formare una palla. Asciugatela a fuoco basso per 2 minuti.

  2. 04

    Lasciate raffreddare per 5 minuti. Sbattete le in una caraffa, poi incorporatele poco alla volta finché l'impasto è lucido e cade dal cucchiaio formando un nastro a V.

  3. 05

    Con una sac à poche e un grosso beccuccio a stella formate sulle teglie rivestite dei bastoncini di 12 cm. Il beccuccio a stella evita che si crepino in modo irregolare.

  4. 06

    Cuocete per 25 minuti senza aprire lo sportello, poi bucate ogni bastoncino alle due estremità e cuocete altri 5 minuti per asciugarli.

  5. 07

    Lasciate raffreddare completamente.

Farcitura e glassa

  1. 08

    Lavorate la crema pasticcera fredda finché è liscia e, con la sac à poche, farcite ogni éclair attraverso dei forellini sul fondo.

  2. 09

    Tritate il . Scaldate la , versatela sul e mescolate finché è liscia.

  3. 10

    Intingete la parte superiore di ogni éclair nella e lasciatela rapprendere.

Note

  • Usate un beccuccio a stella. Le scanalature permettono alla pasta choux di gonfiarsi in modo uniforme invece di aprirsi lungo un lato.
  • Dopo la cottura bucateli e fateli asciugare. Il vapore intrappolato ammorbidisce i gusci nel giro di poche ore.
  • Farciteli poco prima di servire. Una volta farciti, gli éclair si ammorbidiscono con il tempo.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
330 kcal
Proteine
7 g
Carboidrati
28 g
Grassi
21 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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