Éclairs

Vandbakkelsesdej

• vand125 ml
• mælk125 ml
• smør100 g
• hvedemel150 g
• æg4
• strøsukker1 tsk
• salt1 knivspids

Kagecreme

• mælk500 ml
• æggeblomme5
• strøsukker100 g
• majsstivelse45 g
• vaniljestang1
• smør30 g

Glasur

• mørk chokolade100 g
• piskefløde80 ml

Kagecreme

1. 01

   Flæk vaniljestangen på langs, skrab kornene ned i mælken, kom stangen i, og varm mælken op, til den damper. Pisk æggeblommerne, sukkeret og majsstivelsen sammen, hæld den varme mælk over, hæld det hele tilbage i gryden, og kog under piskning, til cremen koger og tykner kraftigt.

2. 02

   Lad den koge 1 helt minut, tag vaniljestangen op, rør smørret i, og stil cremen på køl i mindst 2 timer med husholdningsfilm trykket direkte ned på overfladen.

Vandbakkelsesdej

3. 03

   Tænd ovnen på 200 °C, og beklæd to bageplader med bagepapir. Sigt melet. Bring vandet, mælken, smørret, sukkeret og saltet i kraftigt kog, hæld melet i på én gang, og rør det til en klump. Tør dejen ud ved lav varme i 2 minutter.

4. 04

   Lad den køle af i 5 minutter. Pisk æggene sammen i en kande, og rør dem i lidt ad gangen, til dejen er blank og falder fra skeen i et V-formet bånd.

5. 05

   Sprøjt fingre på 12 cm ud på de beklædte plader med en stor stjernetyl. Stjernetyllen forhindrer dem i at revne ujævnt.

6. 06

   Bag i 25 minutter uden at åbne ovnlågen, prik så hul i hver ende, og bag 5 minutter mere, så de tørrer.

7. 07

   Lad dem køle helt af.

Fyld og glasur

8. 08

   Pisk den kolde kagecreme glat, og sprøjt den ind i hver éclair gennem små huller i bunden.

9. 09

   Hak chokoladen. Varm fløden op, hæld den over chokoladen, og rør, til glasuren er glat.

10. 10

    Dyp toppen af hver éclair i glasuren, og lad den stivne.