Éclairer

Petit chou-deg

• vatten125 ml
• mjölk125 ml
• smör100 g
• vetemjöl150 g
• ägg4
• strösocker1 tsk
• salt1 nypa

Vaniljkräm

• mjölk500 ml
• äggula5
• strösocker100 g
• majsstärkelse45 g
• vaniljstång1
• smör30 g

Glasyr

• mörk choklad100 g
• vispgrädde80 ml

Vaniljkräm

1. 01

   Dela vaniljstången på längden, skrapa ner fröna i mjölken och lägg i stången, och värm sedan mjölken tills den ångar. Vispa ihop äggulorna, sockret och majsstärkelsen, häll över den heta mjölken, häll tillbaka allt i kastrullen och koka under vispning tills krämen kokar upp och tjocknar ordentligt.

2. 02

   Låt koka i 1 hel minut, lyft upp vaniljstången, rör ner smöret och ställ krämen i kylen i minst 2 timmar med plastfolie tryckt mot ytan.

Petit chou-deg

3. 03

   Sätt ugnen på 200°C och klä två plåtar med bakplåtspapper. Sikta mjölet. Koka upp vattnet, mjölken, smöret, sockret och saltet ordentligt, häll i mjölet på en gång och rör till en boll. Torka ut degen på låg värme i 2 minuter.

4. 04

   Låt svalna i 5 minuter. Vispa upp äggen i en kanna och arbeta sedan in dem lite i taget tills degen är blank och faller från skeden i ett V-format band.

5. 05

   Spritsa 12 cm långa fingrar med en stor stjärntyll på de klädda plåtarna. Stjärntyllen hindrar dem från att spricka ojämnt.

6. 06

   Grädda i 25 minuter utan att öppna ugnsluckan, stick sedan hål i båda ändarna på varje éclair och grädda 5 minuter till så att de torkar.

7. 07

   Låt svalna helt.

Fyllning och glasyr

8. 08

   Vispa den kalla vaniljkrämen slät och spritsa in den i varje éclair genom små hål i undersidan.

9. 09

   Hacka chokladen. Värm grädden, häll den över chokladen och rör tills glasyren är slät.

10. 10

    Doppa ovansidan av varje éclair i glasyren och låt den stelna.