Groceree logoGroceree

Recept på efterrätter

I efterrätter syns en gissad mängd mjöl eller socker, så varje efterrätt här har exakta mängder, och en kaka eller kräm som lyckas en gång lyckas nästa gång också. Pajerna, krämerna, kakorna och det lilla godiset på den här sidan kommer från hela Europa, Amerika och Asien.

Baka en amerikansk äppelpaj en söndag, gör banoffee pie eller crème brûlée till gäster, och prova brigadeiro från Brasilien eller churros con chocolate från Madrid. Räkna upp ett recept till en fest, så ändras varje mängd på inköpslistan i samma takt.

73 recept

Krämer och mjölkpuddingar: familjen ägg, mjölk och socker

En stor del av världens efterrätter är mjölk, ägg och socker som hanteras varsamt. Crème brûlée gräddas i vattenbad, crema catalana reds på spisen, och flan, mexikansk flan och bánh flan stelnar alla över karamell och stjälps upp.

Rispudding, släkt med vår risgrynsgröt, reser lika långt. Mexikansk arroz con leche kokas med en kanelstång och sötad kondenserad mjölk, medan portugisisk arroz doce avslutas med äggulor och serveras kall med kanel strödd i ett rutmönster. Dulce de leche kräver knappt mer än mjölk och socker, som kokas i timmar till en bredbar kola.

Pajer, bakverk och kakor: därför spelar exakta mängder roll

Degar lämnar minst utrymme för improvisation. En flagig pajdeg kräver kallt smör kvar i synliga bitar, petit chou-degen till éclairer att ägg arbetas in i en kokt mjölredning, och strudeldegen att den dras ut så tunn att man kan läsa igenom den.

Bara äpplen tar fyra vägar här: amerikansk äppelpaj under ett gallerlock, hög holländsk appeltaart packad i en springform, äppelstrudel rullad runt äpplen, russin och smörstekt ströbröd, och äppelcrumble, den enkla, under ett grovt täcke av mjöl, smör, socker och havregryn. Till pajen blandar du syrliga och söta äpplen; till crumblen kokar syrliga matäpplen som Bramley ner till ett mjukt, friskt mos under täcket.

Morotskaka och Brasiliens bolo de cenoura visar hur långt en råvara kan räcka. Den första är kryddad, med valnötter och frosting på färskost; den andra är en okryddad orange sockerkaka som görs i mixer och täcks med chokladglasyr.

Efterrätter att göra i förväg till en fest

Kalla efterrätter passar värden eftersom de måste göras i förväg. Crème brûlée måste vara kall innan sockret bränns på ytan i sista stund, flan stelnar över natten medan karamellen blir till sås, och banoffee pie behöver bara få sina bananer och sin grädde strax före servering.

Till en buffé räcker små sötsaker längre än en enda tårta. Brigadeiro och beijinho rullas till munsbitar, brownies kyls och skärs i prydliga rutor, och cannoli fylls i sista stund så att skalen förblir krispiga.

Vanliga frågor

Vilken efterrätt kan jag göra på 10 minuter?
Yoghurt med fikon och honung tar 10 minuter och kräver ingen tillagning: mogna fikon som rivs isär över tjock grekisk yoghurt, ringlas med honung och toppas med pistaschnötter, apelsinzest och en nypa kanel. Den är bara värd att göra när fikonen är mjuka och i säsong. För något varmt på under en timme tar churros con chocolate och arroz con leche ungefär 45 minuter var.
Vad är skillnaden mellan spansk och mexikansk flan?
Spansk flan är en fast kräm av ägg, mjölk, citronskal, kanel och vanilj som gräddas långsamt över mörk karamell. Mexikansk flan mixas av sötad kondenserad mjölk, osötad kondenserad mjölk, färskost och ägg, vilket gör den kompaktare, krämigare och fylligare. Båda kyls över natten och stjälps upp så att karamellen rinner ner längs sidorna, och båda är märkta glutenfria.
Vad är banoffee pie?
Banoffee pie är en brittisk efterrätt: en botten av krossade digestivekex, ett tjockt lager kola gjord genom att koka sötad kondenserad mjölk, skivad banan och lätt vispad grädde med riven choklad. Namnet sätter ihop banana och toffee. Den skapades på restaurangen Hungry Monk i East Sussex 1971. Rör hela tiden i kolan medan den kokar, eftersom kondenserad mjölk bränns fort.
Vilka efterrätter är glutenfria?
Efterrätterna som är märkta glutenfria här är crème brûlée, crema catalana, flan, mexikansk flan, bánh flan, arroz con leche, arroz doce, beijinho, dulce de leche och yoghurt med fikon och honung. Ett recept får märkningen bara när varje ingrediens som inte är valfri är fri från gluten. Pajerna, kakorna och bakverken innehåller alla vetemjöl, så de är inte märkta.
Vad är brigadeiros?
Brigadeiros är Brasiliens födelsedagsgodis: sötad kondenserad mjölk, kakao och smör som kokas i en kastrull tills smeten släpper från botten i en enda klump, och som sedan svalnar, rullas till bollar och vänds i chokladströssel. Hela konsten är att veta när man ska sluta koka. Beijinho är den vita varianten, gjord på riven kokos och krönt med en kryddnejlika.

Fler sätt att bläddra

Kök

Måltider

Kost

Snabbt och enkelt

Höst