Dansk äppelkaka

Kompott

• äpplen1 kg
• strösocker80 g
• vaniljstång1
• vatten100 ml

Smulor

• smör60 g
• ströbröd150 g
• strösocker50 g

Montering

• vispgrädde300 ml
• rödvinbärsgelé3 msk

Kompott

1. 01

   Skala äpplena, dela dem i kvartar, kärna ur dem och skär dem i grova bitar på 2 cm. Syrliga äpplen som Boskoop eller Bramley ger rätt syrlighet.

2. 02

   Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Lägg äpplena, sockret, de 100 ml vattnet, vaniljfröna och stången i en vid kastrull, lägg på locket och låt det börja sjuda på medelvärme.

3. 03

   Låt sjuda försiktigt, fortfarande under lock, i 10 minuter och rör om en eller två gånger, tills äpplena är mjuka och en del har fallit sönder. Ta av locket och låt koka i ytterligare 3 till 5 minuter under omrörning, tills kompotten är tjock men vissa bitar fortfarande är hela.

4. 04

   Lyft upp vaniljstången. Bred ut kompotten i en låg form, låt den svalna i 30 minuter och ställ den sedan i kylen i minst 1 timme, tills den är helt kall.

Smulor

5. 05

   Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt ströbrödet och rosta det i 3 till 4 minuter under ständig omrörning, tills det börjar få färg.

6. 06

   Strö i sockret och fortsätt röra i ytterligare 2 till 3 minuter, tills smulorna är djupt gyllene och krispiga och sockret har smält.

7. 07

   Häll genast upp smulorna på en stor tallrik och bred ut dem, eftersom den heta pannan annars fortsätter att bryna dem. De blir ännu krispigare när de svalnar.

Montering

8. 08

   Vispa grädden till mjuka toppar. Sluta så snart den håller formen, eftersom vispgrädde snabbt blir grynig.

9. 09

   Bred ut en tredjedel av smulorna i botten av en glasskål på 2 liter, eller fördela dem i 6 glas. Skeda över hälften av kompotten och bred sedan ut ungefär en tredjedel av grädden ovanpå i ett tunt lager.

10. 10

    Lägg på ytterligare en tredjedel av smulorna, sedan resten av kompotten, och avsluta med resten av smulorna.

11. 11

    Bred ut eller spritsa resten av grädden över toppen och klicka ut rödvinbärsgelén på den.

12. 12

    Servera genast, medan smulorna fortfarande knastrar. Efter några timmar i kylen mjuknar de till ett kakliknande lager, vilket många danskar föredrar.