Датский яблочный торт

Яблочное пюре

• яблоки1 кг
• мелкий сахар80 г
• стручок ванили1
• вода100 мл

Сухарная крошка

• сливочное масло60 г
• панировочные сухари150 г
• мелкий сахар50 г

Сборка

• жирные сливки300 мл
• желе из красной смородины3 ст. л.

Яблочное пюре

1. 01

   Очистите яблоки, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и нарежьте неровными кусочками по 2 см. Нужную кислинку дадут кислые сорта, например Боскоп или Брамли.

2. 02

   Разрежьте стручок ванили вдоль и выскоблите семена. Положите яблоки, сахар, 100 мл воды, семена и стручок в широкую кастрюлю, накройте крышкой и доведите до слабого кипения на среднем огне.

3. 03

   Готовьте на слабом огне под крышкой 10 минут, помешав раз или два, пока яблоки не станут мягкими и часть из них не разварится. Снимите крышку и готовьте ещё 3–5 минут, помешивая, пока пюре не загустеет, но некоторые кусочки ещё останутся целыми.

4. 04

   Выньте стручок ванили. Распределите пюре в неглубокой посуде, дайте ему остыть 30 минут, затем уберите в холодильник не меньше чем на 1 час, пока оно полностью не охладится.

Сухарная крошка

5. 05

   Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте сухари и обжаривайте 3–4 минуты, непрерывно помешивая, пока они не начнут золотиться.

6. 06

   Всыпьте сахар и помешивайте ещё 2–3 минуты, пока крошка не станет насыщенно-золотистой и хрустящей, а сахар не растает.

7. 07

   Сразу же пересыпьте крошку на большую тарелку и распределите слоем: в горячей сковороде она продолжала бы темнеть. Остывая, она становится ещё более хрустящей.

Сборка

8. 08

   Взбейте сливки до мягких пиков. Остановитесь, как только они начнут держать форму: жирные сливки быстро становятся крупитчатыми.

9. 09

   Распределите треть крошки по дну стеклянной миски объёмом 2 литра или разложите по 6 стаканам. Выложите сверху половину яблочного пюре, затем тонким слоем распределите примерно треть сливок.

10. 10

    Добавьте ещё треть крошки, затем оставшееся пюре и закончите последней третью крошки.

11. 11

    Распределите сверху оставшиеся сливки ложкой или отсадите их из кондитерского мешка и украсьте каплями желе из красной смородины.

12. 12

    Подавайте сразу, пока крошка ещё хрустит. Если охладить торт несколько часов, она размякнет в слой, похожий на бисквит, — так его любят многие датчане.