Æblekage

Kompott

• epler1 kg
• strøsukker80 g
• vaniljestang1
• vann100 ml

Smuler

• smør60 g
• griljermel150 g
• strøsukker50 g

Montering

• kremfløte300 ml
• ripsgelé3 ss

Kompott

1. 01

   Skrell eplene, del dem i fire, fjern kjernehuset og skjær dem i grove biter på 2 cm. Syrlige epler som Boskoop eller Bramley gir den riktige syrligheten.

2. 02

   Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha eplene, sukkeret, de 100 ml vann, frøene og stangen i en vid kjele, legg på lokk og la det komme opp i et småkok på middels varme.

3. 03

   Kok forsiktig, fortsatt med lokk, i 10 minutter, og rør en gang eller to, til eplene er myke og noen har falt sammen. Ta av lokket og kok i 3 til 5 minutter til under omrøring, til kompotten er tykk, men noen biter fortsatt er hele.

4. 04

   Ta ut vaniljestangen. Bre kompotten utover i et grunt fat, la den avkjøles i 30 minutter, og sett den så i kjøleskapet i minst 1 time, til den er helt kald.

Smuler

5. 05

   Smelt smøret i en stor stekepanne på middels varme. Ha i griljermelet og rist det i 3 til 4 minutter under stadig omrøring, til det begynner å få farge.

6. 06

   Dryss i sukkeret og fortsett å røre i 2 til 3 minutter til, til smulene er dypt gylne og sprø og sukkeret har smeltet.

7. 07

   Tipp smulene rett over på en stor tallerken og bre dem utover, siden den varme pannen ellers ville fortsatt å brune dem. De blir enda sprøere mens de avkjøles.

Montering

8. 08

   Pisk fløten til myke topper. Stopp så snart den holder formen, for kremfløte blir fort grynete.

9. 09

   Fordel en tredjedel av smulene i bunnen av en glassbolle på 2 liter, eller del dem mellom 6 glass. Legg over halvparten av kompotten, og bre så rundt en tredjedel av kremen over i et tynt lag.

10. 10

    Ha på enda en tredjedel av smulene, så resten av kompotten, og avslutt med resten av smulene.

11. 11

    Bre eller sprøyt resten av kremen over toppen og pynt med prikker av ripsgeleen.

12. 12

    Server med en gang, mens smulene fortsatt knaser. Står den kaldt noen timer, mykner de til et kakeaktig lag, slik mange dansker foretrekker.