Æblekage

Composta

• mele1 kg
• zucchero semolato80 g
• baccello di vaniglia1
• acqua100 ml

Pangrattato tostato

• burro60 g
• pangrattato150 g
• zucchero semolato50 g

Composizione

• panna fresca300 ml
• gelatina di ribes rosso3 cucchiaio

Composta

1. 01

   Sbucciate le mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele a pezzi irregolari di circa 2 cm. Le mele acidule come Boskoop o Bramley danno la giusta acidità.

2. 02

   Incidete il baccello di vaniglia per il lungo e raschiatene i semi. Mettete in una casseruola larga le mele, lo zucchero, i 100 ml di acqua, i semi e il baccello, coprite e portate a sobbollire a fuoco medio.

3. 03

   Cuocete dolcemente, sempre con il coperchio, per 10 minuti, mescolando una o due volte, finché le mele sono morbide e alcune si sono disfatte. Scoprite e cuocete per altri 3-5 minuti, mescolando, finché la composta è densa ma con qualche pezzo ancora intero.

4. 04

   Togliete il baccello di vaniglia. Stendete la composta in un piatto basso, lasciatela raffreddare per 30 minuti, poi mettetela in frigorifero per almeno 1 ora, finché è completamente fredda.

Pangrattato tostato

5. 05

   Fate sciogliere il burro in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete il pangrattato e tostatelo per 3-4 minuti, mescolando continuamente, finché inizia a colorirsi.

6. 06

   Cospargete con lo zucchero e continuate a mescolare per altri 2-3 minuti, finché il pangrattato è ben dorato e croccante e lo zucchero si è sciolto.

7. 07

   Versate subito il pangrattato su un piatto grande e allargatelo, perché nella padella calda continuerebbe a scurirsi. Raffreddandosi diventa ancora più croccante.

Composizione

8. 08

   Montate la panna morbida. Fermatevi appena tiene la forma, perché la panna diventa granulosa in fretta.

9. 09

   Distribuite un terzo del pangrattato sul fondo di una coppa di vetro da 2 litri, oppure dividetelo tra 6 bicchieri. Aggiungete metà della composta a cucchiaiate, poi stendeteci sopra circa un terzo della panna in uno strato sottile.

10. 10

    Aggiungete un altro terzo del pangrattato, poi il resto della composta, e finite con il pangrattato rimasto.

11. 11

    Stendete sopra il resto della panna, o distribuitelo con la sac à poche, e decorate con puntini di gelatina di ribes rosso.

12. 12

    Servite subito, finché il pangrattato è ancora croccante. Dopo qualche ora in frigorifero si ammorbidisce in uno strato simile a una torta, come preferiscono molti danesi.