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Ricette americane

Queste ricette americane sono ciò che negli Stati Uniti si cucina davvero a casa: le colazioni dei diner, il barbecue in giardino, i fritti del Sud e una tradizione di dolci da forno fatta di burro e zucchero di canna. È una cucina pensata per le tavolate, per le partite viste con gli amici e per gli avanzi del mattino dopo.

Comincia con uno smash burger o con le costine di maiale BBQ, prepara i pancake al latticello nel weekend e sforna un’apple pie o una teglia di brownies quando hai tempo. Ogni ricetta indica le dosi esatte, si adatta al numero di commensali e manda ciò che ti manca a una lista della spesa condivisa con un tocco.

57 ricette

Cosa rende americana la cucina americana

La cucina americana è regionale, e molti dei suoi classici portano ancora il nome di una città o di uno Stato. Dal Texas viene il chicken fried steak con la sua salsa cremosa al pepe, da Chicago la deep-dish pizza da mangiare con coltello e forchetta, da Filadelfia il Philly cheesesteak e da New Orleans il pesce blackened alla cajun reso famoso da Paul Prudhomme.

A tenerla insieme è il gusto per i contrasti. Il chicken and waffles mette sciroppo d’acero e salsa piccante nello stesso piatto, le buffalo wings arrivano con una salsa fresca al formaggio erborinato e la Cobb salad dispone bacon, erborinato e avocado a strisce, uno accanto all’altro.

Cottura lenta o fuoco vivo: le tecniche che contano

Molti di questi piatti dipendono da una sola scelta sul calore. Le costine di maiale BBQ cuociono a lungo a bassa temperatura, avvolte nella stagnola finché la carne cede, poi passano pochi minuti a calore alto per fissare la glassa. Lo smash burger fa l’opposto: palline di carne appena compattate vengono schiacciate su una padella rovente, così i bordi friggono sottili e croccanti in pochi minuti.

Il latticello lavora in silenzio in tutta la raccolta. È la marinata di una notte per il pollo fritto al latticello, fa gonfiare i pancake e il cornbread e dà al chicken fried steak la sua panatura irregolare. Se ne programmi due nella stessa settimana, il cartone non resterà mezzo pieno in frigo.

Anche la padella di ghisa si guadagna il suo posto. L’impasto del cornbread ci entra quando è rovente, così i bordi friggono e formano una crosta, e il pesce blackened alla cajun ha bisogno dello stesso calore perché la copertura di spezie diventi scura e croccante.

Dolci americani e colazioni del weekend

Il lato dolce della cucina americana sono i dolci fatti in casa, che premiano la pazienza più dell’abilità. L’impasto dei cookies con gocce di cioccolato riposa una notte per un sapore più profondo, il carrot cake è più buono il secondo giorno e i brownies si sfornano volutamente poco cotti, così restano umidi e fondenti al centro.

L’apple pie, con la doppia pasta tutta al burro e la copertura a grata, è il progetto lungo: meglio cominciarla al mattino. I cinnamon rolls hanno bisogno di tempo per lievitare, mentre il French toast con il pan brioche è in tavola in meno di mezz’ora. Per un barbecue con gli amici, abbina le costine di maiale BBQ al cornbread e alle uova alla diavola, e chiudi con i brownies.

Domande frequenti

Qual è il piatto americano più famoso?
L’hamburger è il piatto più legato alla cucina americana, e lo smash burger in stile diner di questa pagina è uno dei modi più rapidi per farne uno buono a casa. Pollo fritto, costine al barbecue, pancake e apple pie sono gli altri classici a cui si pensa subito, e per ognuno c’è una ricetta qui.
Cos’è lo smash burger?
Lo smash burger è una pallina di manzo macinato schiacciata sottile su una padella molto calda, così si forma una crosta ampia e ben dorata prima che l’interno abbia il tempo di asciugarsi. Il formaggio si aggiunge mentre il burger è ancora in padella, e si serve in un panino morbido tostato. La ricetta richiede circa 25 minuti.
Cos’è il chicken fried steak?
Il chicken fried steak è una fettina di manzo intenerita, impanata e fritta come il pollo fritto, poi coperta da una salsa cremosa al pepe preparata con il fondo di cottura. Di pollo non ce n’è: il nome descrive il metodo. È un piatto da diner texano, e la carne viene infarinata due volte, con un passaggio in latticello e uovo nel mezzo.
Come si fanno i pancake alti e soffici?
Mescola la pastella solo finché la farina sparisce e lascia i grumi, perché lavorarla troppo rende i pancake bassi e gommosi. L’acidità del latticello reagisce con il lievito e fa gonfiare la pastella, e una piastra a fuoco medio dà ai pancake il tempo di crescere prima che l’esterno si colori. Impilali appena fatti con burro e sciroppo d’acero.

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