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Uova alla Benedict

Di Groceree

Conosciuto anche come Eggs Benedict

Muffin inglesi tostati con prosciutto cotto, uova in camicia morbide e una salsa olandese calda e profumata al limone, montata a mano. Un classico del brunch newyorkese che chiede di fare bene tre cose nello stesso momento.

Ultimo aggiornamento

Due metà di muffin inglese con prosciutto cotto, uova in camicia e salsa olandese gialla, spolverate di pepe di Cayenna ed erba cipollina
Porzioni
2 porzioni
Tempo di preparazione
15 min
Cottura
15 min
Totale
30 min

Ingredienti

Salsa olandese

  • tuorlo d'uovo2
  • burro125 g
  • limone½
  • aceto di vino bianco2 cucchiaio
  • sale1 pizzico
  • pepe di Cayenna2 pizzico

Per comporre

  • muffin inglesi2
  • prosciutto cotto4 fette
  • uova4
  • burro10 g
  • erba cipollina (facoltativo)1 mazzetto piccolo

Preparazione

Salsa olandese

  1. 01

    Sciogliete il per la e tenetelo caldo. In una ciotola resistente al calore, appoggiata su un pentolino d'acqua che sobbolle appena, sbattete i tuorli con 1 cucchiaio di aceto e un cucchiaio d'acqua.

  2. 02

    Continuate a sbattere per circa 3 minuti, finché il composto è denso, chiaro e la frusta lascia una scia. Non lasciate scaldare troppo la ciotola, o i si strapazzano.

  3. 03

    Togliete dal fuoco e incorporate il caldo poco alla volta, sbattendo, finché la salsa è densa e lucida.

  4. 04

    Spremete il mezzo e condite la salsa con il suo succo, il e un pizzico di . Tenetela in caldo sopra il pentolino, a fuoco spento.

Uova e composizione

  1. 05

    Portate a un leggero bollore una padella larga piena d'acqua con il resto dell'.

  2. 06

    Rompete ogni , freschissimo, in un colino per far scolare l'albume più liquido, poi fatelo scivolare nell'acqua. Cuocetelo in camicia per 3 minuti, finché l'albume è rappreso e il centro è ancora colante.

  3. 07

    Nel frattempo aprite a metà i , tostateli e spalmateli di , e scaldate il in padella.

  4. 08

    Coprite ogni metà di con il e un in camicia ben sgocciolato, e versateci sopra la . Tritate l' e completate con il rimasto e l'.

Note

  • Usate le uova più fresche che trovate. Il loro albume resta compatto; quelle vecchie si sfilacciano nell'acqua.
  • Se la salsa olandese impazzisce, sbattete un cucchiaio di acqua calda in un tuorlo nuovo e incorporateci piano la salsa impazzita, sempre sbattendo.
  • Sostituite il prosciutto con salmone affumicato per le uova Royale, o con spinaci per le uova alla fiorentina.
  • I tuorli della salsa olandese e le uova in camicia sono cotti solo leggermente. Per donne in gravidanza, bambini piccoli, anziani o persone con un sistema immunitario indebolito, usate uova pastorizzate.

Valori nutrizionali per porzione

Calorie
880 kcal
Proteine
31 g
Carboidrati
27 g
Grassi
72 g

Stima calcolata dagli ingredienti.

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