Eggs Benedict

Hollandaise

• æggeblomme2
• smør125 g
• citron½
• hvidvinseddike2 spsk
• salt1 knivspids
• cayennepeber2 knivspids

Til samling

• engelske muffins2
• skinke4 skiver
• æg4
• smør10 g
• purløg (valgfrit)1 lille bundt

Hollandaise

1. 01

   Smelt smørret til hollandaisen, og hold det varmt. Pisk æggeblommerne med 1 spsk af eddiken og en spiseskefuld vand i en varmefast skål over knap simrende vand.

2. 02

   Bliv ved med at piske, til massen er tyk og lys, og piskeriset efterlader et spor, cirka 3 minutter. Lad ikke skålen blive for varm, ellers bliver blommerne til røræg.

3. 03

   Tag skålen af varmen, og pisk det varme smør i lidt ad gangen, til saucen er tyk og blank.

4. 04

   Pres den halve citron, og smag saucen til med saften, saltet og en knivspids af cayennepeberen. Hold den varm over gryden, uden varme under.

Æg og samling

5. 05

   Bring en bred gryde vand til en stille simren med resten af eddiken.

6. 06

   Slå hvert helt friske æg ud i en sigte, så den tynde hvide løber fra, og lad det glide ned i vandet. Pochér i 3 minutter, til hviderne har sat sig, og midten stadig er flydende.

7. 07

   Flæk imens muffinsene, rist dem, og smør dem med smørret, og varm skinken på en pande.

8. 08

   Læg skinke og et afdryppet pocheret æg på hver muffinhalvdel, og hæld hollandaise over med en ske. Hak purløget, og afslut med resten af cayennepeberen og purløget.