Eggs Benedict

Hollandaise

• eggeplomme2
• smør125 g
• sitron½
• hvitvinseddik2 ss
• salt1 klype
• cayennepepper2 klype

Til montering

• engelske muffins2
• skinke4 skiver
• egg4
• smør10 g
• gressløk (valgfritt)1 lite bunt

Hollandaise

1. 01

   Smelt smøret til hollandaisen og hold det varmt. Visp eggeplommene med 1 ss av hvitvinseddiken og en spiseskje vann i en varmefast bolle over vann som så vidt småkoker.

2. 02

   Fortsett å visp til blandingen er tykk og lys og vispen etterlater et spor, ca. 3 minutter. Ikke la bollen bli for varm, ellers blir eggeplommene til eggerøre.

3. 03

   Ta bollen av varmen og visp inn det varme smøret litt om gangen til sausen er tykk og blank.

4. 04

   Press saften av den halve sitronen og smak til sausen med saften, saltet og en klype av cayennepepperen. Hold den varm over kjelen, med varmen av.

Egg og montering

5. 05

   Varm opp en vid kjele med vann til forsiktig småkok med resten av hvitvinseddiken.

6. 06

   Knekk de helt ferske eggene ett og ett i en sil så den tynne eggehviten renner av, og la dem gli ned i vannet. Posjer i 3 minutter til hvitene har stivnet og midten fortsatt er rennende.

7. 07

   Imens deler du de engelske muffinsene, rister dem og smører dem med smøret, og varmer skinken i en panne.

8. 08

   Legg skinke og et avrent posjert egg på hver muffinshalvdel, og hell hollandaisen over med en skje. Hakk gressløken og avslutt med resten av cayennepepperen og gressløken.