Groceree logoGroceree

🇺🇸 Amerikaanse receptenOntbijt

Eggs Benedict

Door Groceree

Geroosterde Engelse muffins met ham, zacht gepocheerde eieren en warme, frisse hollandaise die je met de hand klopt. Een New Yorkse brunchklassieker waarbij je drie dingen tegelijk goed moet doen.

Laatst bijgewerkt

Twee helften van een Engelse muffin met ham, gepocheerde eieren en gele hollandaise, bestoven met cayennepeper en bieslook
Porties
2 porties
Voorbereiding
15 min
Kooktijd
15 min
Totaal
30 min

Ingrediënten

Hollandaise

  • eidooier2
  • boter125 g
  • citroen½
  • witte wijnazijn2 el
  • zout1 snuf
  • cayennepeper2 snuf

Opmaken

  • Engelse muffins2
  • ham4 plakken
  • eieren4
  • boter10 g
  • bieslook (optioneel)1 klein bosje

Bereiding

Hollandaise

  1. 01

    Smelt de voor de en houd hem warm. Klop de met 1 eetlepel van de azijn en een eetlepel water in een hittebestendige kom boven nauwelijks kokend water.

  2. 02

    Blijf kloppen tot het mengsel dik en bleek is en de garde een spoor achterlaat, ongeveer 3 minuten. Laat de kom niet te heet worden, anders stollen de tot roerei.

  3. 03

    Haal van het vuur en klop de warme er beetje bij beetje door tot de saus dik is en glanst.

  4. 04

    Knijp de halve uit en breng de saus op smaak met het sap, het en een snuf van de . Houd hem warm boven de pan, van het vuur af.

Eieren en opmaken

  1. 05

    Breng een brede pan water met de rest van de zachtjes tegen de kook aan.

  2. 06

    Breek elk heel vers ei boven een zeef, zodat het dunne eiwit wegloopt, en laat het dan in het water glijden. Pocheer 3 minuten tot het eiwit gestold is en de dooier nog loopt.

  3. 07

    Snijd intussen de open, rooster ze en besmeer ze met de , en verwarm de in een pan.

  4. 08

    Beleg elke met en een uitgelekt gepocheerd ei en schep de erover. Hak de en maak af met de rest van de en de .

Tips

  • Gebruik de verste eieren die je kunt krijgen. Hun eiwit blijft bij elkaar; oude eieren waaieren uit in slierten.
  • Schift de hollandaise, klop dan een lepel heet water door een nieuwe eidooier en klop de geschifte saus er langzaam door.
  • Vervang de ham door gerookte zalm voor eggs royale, of door spinazie voor eggs Florentine.
  • De eidooiers in de hollandaise en de gepocheerde eieren worden maar licht verhit. Gebruik voor zwangere vrouwen, jonge kinderen, ouderen en iedereen met een verminderde weerstand gepasteuriseerde eieren.

Voedingswaarde per portie

Calorieën
880 kcal
Eiwit
31 g
Koolhydraten
27 g
Vet
72 g

Geschat op basis van de ingrediënten.

Van video naar boodschappenlijst

Een recept gezien op Instagram, TikTok of YouTube? Deel het met Groceree en de ingrediënten komen op het lijstje dat iedereen thuis deelt.

  1. Vind een receptvideo

    01

    Vind een receptvideo

    Elk recept op Instagram, TikTok, YouTube of een website.

  2. Vind een receptvideo

    Groceree iconGroceree
    02

    Deel het met Groceree

    Tik op Delen en kies Groceree. De app leest het recept voor je uit.

  3. Het recept staat in de app
    03

    Het recept staat in de app

    Ingrediënten, hoeveelheden en stappen, klaar om te koken.

  4. Kies wat je nodig hebt
    04

    Kies wat je nodig hebt

    Vink af wat al in de kast staat en voeg de rest toe.

  5. Het staat op het gedeelde lijstje
    05

    Het staat op het gedeelde lijstje

    Gesorteerd op gangpad, op elke telefoon thuis, realtime.

Meer Amerikaanse recepten