Eggs Benedict

Hollandaise

• Eigelb2
• Butter125 g
• Zitrone½
• Weißweinessig2 EL
• Salz1 Prise
• Cayennepfeffer2 Prise

Zum Anrichten

• English Muffins2
• Kochschinken4 Scheiben
• Eier4
• Butter10 g
• Schnittlauch (optional)1 kleines Bund

Hollandaise

1. 01

   Die Butter für die Hollandaise schmelzen und warm halten. Das Eigelb mit 1 EL Weißweinessig und einem Esslöffel Wasser in einer hitzebeständigen Schüssel über kaum siedendem Wasser aufschlagen.

2. 02

   Weiter aufschlagen, bis die Masse dick und hell ist und der Schneebesen eine Spur hinterlässt, etwa 3 Minuten. Die Schüssel nicht zu heiß werden lassen, sonst stockt das Eigelb.

3. 03

   Vom Herd nehmen und die warme Butter nach und nach unterschlagen, bis die Sauce dick und glänzend ist.

4. 04

   Die halbe Zitrone auspressen und die Sauce mit dem Saft, dem Salz und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Über dem Topf warm halten, aber nicht auf der heißen Herdplatte.

Eier und Anrichten

5. 05

   Einen weiten Topf mit Wasser und dem restlichen Weißweinessig zum sanften Simmern bringen.

6. 06

   Jedes sehr frische Ei in ein Sieb schlagen, damit das dünnflüssige Eiweiß abläuft, dann ins Wasser gleiten lassen. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.

7. 07

   Inzwischen die English Muffins halbieren, toasten und mit der Butter bestreichen und den Kochschinken in einer Pfanne erwärmen.

8. 08

   Jede Muffinhälfte mit Kochschinken und einem abgetropften pochierten Ei belegen und die Hollandaise darüberlöffeln. Den Schnittlauch hacken und alles mit dem restlichen Cayennepfeffer und dem Schnittlauch bestreuen.