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Huevos Benedict

Por Groceree

También conocido como Huevos benedictinos

Muffins ingleses tostados con jamón, huevos escalfados tiernos y una salsa holandesa templada con un toque de limón, montada a mano. Un clásico del brunch neoyorquino que exige hacer bien tres cosas a la vez.

Última actualización

Dos mitades de muffin inglés con jamón, huevos escalfados y salsa holandesa amarilla, espolvoreadas con cayena y cebollino
Raciones
2 raciones
Preparación
15 min
Cocción
15 min
Total
30 min

Ingredientes

Salsa holandesa

  • yema de huevo2
  • mantequilla125 g
  • limón½
  • vinagre de vino blanco2 cda
  • sal1 pizca
  • pimienta de cayena2 pizca

Montaje

  • muffins ingleses2
  • jamón cocido4 lonchas
  • huevos4
  • mantequilla10 g
  • cebollino (opcional)1 manojo pequeño

Instrucciones

Salsa holandesa

  1. 01

    Derrite la para la holandesa y mantenla caliente. Bate las con 1 cucharada del y una cucharada de agua en un bol resistente al calor colocado sobre agua que apenas hierva.

  2. 02

    Sigue batiendo unos 3 minutos, hasta que la mezcla espese, blanquee y las varillas dejen un rastro. No dejes que el bol se caliente demasiado, o las se cuajarán.

  3. 03

    Retira del fuego e incorpora la templada poco a poco, sin dejar de batir, hasta que la salsa quede espesa y brillante.

  4. 04

    Exprime el medio y sazona la salsa con su zumo, la y una pizca de la . Mantenla templada sobre la olla, fuera del fuego.

Huevos y montaje

  1. 05

    Lleva a un hervor suave una olla ancha de agua con el resto del .

  2. 06

    Casca cada , que debe ser muy fresco, en un colador para que escurra la parte más líquida de la clara, y deslízalo en el agua. Escálfalo 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.

  3. 07

    Mientras tanto, abre los por la mitad, tuéstalos y úntalos con la , y calienta el en una sartén.

  4. 08

    Cubre cada mitad de con y un escalfado bien escurrido, y napa con la . Pica el y termina con el resto de la y el .

Notas

  • Usa los huevos más frescos que encuentres. Su clara se mantiene unida; los huevos viejos se deshacen en hilachas.
  • Si la holandesa se corta, bate una cucharada de agua caliente con una yema nueva y añade poco a poco la salsa cortada sin dejar de batir.
  • Cambia el jamón por salmón ahumado para unos huevos Royale, o por espinacas para unos huevos Florentine.
  • Las yemas de la holandesa y los huevos escalfados apenas se cocinan. Para embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera con las defensas bajas, usa huevos pasteurizados.

Información nutricional por ración

Calorías
880 kcal
Proteínas
31 g
Hidratos
27 g
Grasas
72 g

Estimación a partir de los ingredientes.

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