🇺🇸 Recettes américainesPetit-déjeuner
Œufs Bénédicte
Par Groceree
Aussi appelé Œufs bénédictine
Des muffins anglais grillés garnis de jambon, d'œufs pochés moelleux et d'une sauce hollandaise tiède et citronnée, montée au fouet à la main. Un classique du brunch new-yorkais qui demande de réussir trois choses en même temps.
Dernière mise à jour
- Portions
- 2 portions
- Temps de préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
Ingrédients
Sauce hollandaise
jaune d'œuf2
beurre125 g
citron½
vinaigre de vin blanc2 c. à s.
sel1 pincée
piment de Cayenne2 pincée
Montage
muffins anglais2
jambon4 tranches- œufs4
- beurre10 g
ciboulette (facultatif)1 petite botte
Préparation
Sauce hollandaise
- 01
Faites fondre le pour la hollandaise et gardez-le au chaud. Fouettez les avec 1 cuillerée à soupe de et une cuillerée à soupe d'eau dans un bol résistant à la chaleur, posé sur une casserole d'eau à peine frémissante.
- 02
Continuez à fouetter environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle et que le fouet y laisse une trace. Ne laissez pas le bol trop chauffer, sinon les coagulent.
- 03
Retirez du feu et incorporez le chaud petit à petit en fouettant, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.
- 04
Pressez le demi- et assaisonnez la sauce avec son jus, le et une pincée de . Gardez-la au chaud au-dessus de la casserole, hors du feu.
Œufs et montage
- 05
Portez une grande casserole d'eau à léger frémissement avec le reste du .
- 06
Cassez chaque , bien frais, dans une passoire pour éliminer le blanc trop liquide, puis faites-le glisser dans l'eau. Pochez 3 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le cœur encore coulant.
- 07
Pendant ce temps, ouvrez les en deux, faites-les griller et tartinez-les de , puis réchauffez le à la poêle.
- 08
Garnissez chaque moitié de de et d'un poché bien égoutté, puis nappez de hollandaise. Ciselez la et terminez avec le reste du et la .
Notes
- Prenez les œufs les plus frais possible. Leur blanc se tient, alors que celui des œufs moins frais s'étale en filaments.
- Si la hollandaise tranche, fouettez une cuillerée d'eau chaude avec un jaune frais, puis incorporez-y lentement la sauce tranchée en fouettant.
- Remplacez le jambon par du saumon fumé pour des œufs royale, ou par des épinards pour des œufs florentine.
- Les jaunes de la hollandaise et les œufs pochés ne sont que légèrement cuits. Pour les femmes enceintes, les jeunes enfants, les personnes âgées ou toute personne immunodéprimée, utilisez des œufs pasteurisés.
Valeurs nutritionnelles par portion
- Calories
- 880 kcal
- Protéines
- 31 g
- Glucides
- 27 g
- Lipides
- 72 g
Estimation à partir des ingrédients.
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