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Ovos Benedict

Por Groceree

Muffins ingleses tostados cobertos com presunto, ovos pochê macios e um molho holandês morno e alimonado, batido à mão. Um clássico do brunch de Nova York que depende de acertar três coisas ao mesmo tempo.

Última atualização

Duas metades de muffin inglês cobertas com presunto, ovos pochê e molho holandês amarelo, polvilhadas com pimenta-caiena e cebolinha-francesa
Rendimento
2 porções
Preparo
15 min
Cozimento
15 min
Total
30 min

Ingredientes

Molho holandês

  • gema de ovo2
  • manteiga125 g
  • limão-siciliano½
  • vinagre de vinho branco2 colher de sopa
  • sal1 pitada
  • pimenta-caiena2 pitada

Para montar

  • muffin inglês2
  • presunto4 fatias
  • ovos4
  • manteiga10 g
  • cebolinha-francesa (opcional)1 maço pequeno

Modo de preparo

Molho holandês

  1. 01

    Derreta a do e mantenha-a morna. Bata as gemas com 1 colher de sopa do vinagre e uma colher de sopa de água em uma tigela refratária apoiada sobre uma panela de água em fervura bem baixa.

  2. 02

    Continue batendo até engrossar, clarear e o batedor deixar um rastro, cerca de 3 minutos. Não deixe a tigela esquentar demais, senão as gemas viram mexido.

  3. 03

    Tire do fogo e incorpore a morna aos poucos, sem parar de bater, até o molho ficar espesso e brilhante.

  4. 04

    Esprema a metade do e tempere o molho com o suco, o e uma pitada da . Mantenha morno sobre a panela, fora do fogo.

Ovos e montagem

  1. 05

    Leve uma panela larga com água e o restante do a uma fervura suave.

  2. 06

    Quebre cada ovo, bem fresco, em uma peneira para escorrer a parte mais rala da clara e depois deslize-o na água. Cozinhe por 3 minutos, até as claras firmarem e o centro continuar mole.

  3. 07

    Enquanto isso, abra os ao meio, toste-os e passe a , e aqueça o em uma frigideira.

  4. 08

    Cubra cada metade de com e um pochê bem escorrido e regue com o . Pique a e finalize com o restante da e a .

Dicas

  • Use os ovos mais frescos que conseguir. As claras deles ficam unidas; ovos velhos se espalham em fiapos.
  • Se o molho holandês talhar, bata uma colherada de água quente com uma gema nova e incorpore o molho talhado aos poucos, sem parar de bater.
  • Troque o presunto por salmão defumado para fazer ovos Royale, ou por espinafre para ovos Florentine.
  • As gemas do molho holandês e os ovos pochê ficam apenas levemente cozidos. Para gestantes, crianças pequenas, idosos ou pessoas com o sistema imunológico debilitado, use ovos pasteurizados.

Informação nutricional por porção

Calorias
880 kcal
Proteínas
31 g
Carboidratos
27 g
Gorduras
72 g

Estimativa com base nos ingredientes.

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