Groceree logoGroceree

🇺🇸 Рецепты американской кухниЗавтрак

Яйца Бенедикт

От Groceree

Поджаренные английские маффины с ветчиной, яйцами пашот и тёплым лимонным голландским соусом, взбитым вручную. Классика нью-йоркского бранча, в которой нужно одновременно сделать правильно три вещи.

Обновлено

Две половинки английского маффина с ветчиной, яйцами пашот и жёлтым голландским соусом, присыпанные кайенским перцем и шнитт-луком
Порции
2 порц.
Подготовка
15 мин
Готовка
15 мин
Всего
30 мин

Ингредиенты

Голландский соус

  • яичный желток2
  • сливочное масло125 г
  • лимон½
  • белый винный уксус2 ст. л.
  • соль1 щепотка
  • кайенский перец2 щепотка

Сборка

  • английские маффины2
  • ветчина4 ломтик
  • яйца4
  • сливочное масло10 г
  • шнитт-лук (по желанию)1 небольшой пучок

Приготовление

Голландский соус

  1. 01

    Растопите для и держите его тёплым. В жаропрочной миске, поставленной над едва кипящей водой, взбейте с 1 столовой ложкой и столовой ложкой воды.

  2. 02

    Продолжайте взбивать около 3 минут, пока масса не загустеет, не посветлеет и венчик не начнёт оставлять след. Не давайте миске слишком нагреться, иначе свернутся.

  3. 03

    Снимите с огня и понемногу вбивайте тёплое , пока соус не станет густым и блестящим.

  4. 04

    Выжмите половинку и приправьте соус его соком, и щепоткой . Держите соус тёплым над кастрюлей, сняв её с огня.

Яйца и сборка

  1. 05

    В широкой кастрюле доведите воду с оставшимся до слабого кипения.

  2. 06

    Разбейте каждое очень свежее в сито, чтобы стёк жидкий белок, затем аккуратно опустите его в воду. Варите 3 минуты, пока белок не схватится, а середина не останется жидкой.

  3. 07

    Тем временем разрежьте пополам, поджарьте их и смажьте , а прогрейте на сковороде.

  4. 08

    На каждую половинку положите и обсушенное пашот и полейте . Порубите и завершите блюдо оставшимся и шнитт-луком.

Примечания

  • Берите самые свежие яйца, какие сможете найти. Их белок держится вместе, а у старых яиц он расползается нитями.
  • Если голландский соус расслоился, вбейте ложку горячей воды в свежий желток и медленно, не переставая взбивать, введите в него расслоившийся соус.
  • Замените ветчину копчёным лососем — получатся яйца Роял, а шпинатом — яйца Флорентин.
  • Желтки в голландском соусе и яйца пашот проходят лишь лёгкую тепловую обработку. Для беременных, маленьких детей, пожилых людей и всех, у кого ослаблен иммунитет, используйте пастеризованные яйца.

Пищевая ценность на порцию

Калории
880 ккал
Белки
31 г
Углеводы
27 г
Жиры
72 г

Примерный расчёт по ингредиентам.

От видео до списка покупок

Увидели рецепт в Instagram, TikTok или YouTube? Поделитесь им с Groceree, и ингредиенты окажутся в списке, которым пользуется вся семья.

  1. Найдите видео с рецептом

    01

    Найдите видео с рецептом

    Любой рецепт в Instagram, TikTok, YouTube или на сайте.

  2. Найдите видео с рецептом

    Groceree iconGroceree
    02

    Поделитесь с Groceree

    Нажмите «Поделиться» и выберите Groceree. Приложение само распознает рецепт.

  3. Рецепт уже в приложении
    03

    Рецепт уже в приложении

    Ингредиенты, количество и шаги — можно готовить.

  4. Выберите, что нужно купить
    04

    Выберите, что нужно купить

    Снимите галочки с того, что уже есть дома, и добавьте остальное.

  5. Всё в общем списке
    05

    Всё в общем списке

    По отделам магазина, на каждом телефоне в семье, в реальном времени.

Ещё рецепты американской кухни