Рецепты завтраков и бранчей

Сладкий или солёный: как завтракают в разных странах

Одно только семейство блинов путешествует далеко. Американские панкейки на пахте толстые и пышные, французские крепы настолько тонкие, что их складывают, а североафриканский багрир жарят только с одной стороны, пока верх не покроется крошечными дырочками. Британские крампеты получают свои дырочки так же — из дрожжевого теста, которое медленно пекут в кольцах.

Солёные завтраки держатся на яйцах. В шакшуке их доводят в пряном соусе из томатов и перца, а в фермерском омлете по-голландски они схватываются вокруг жареного картофеля, бекона и лука-порея, а сверху плавится гауда. Нигерийская акара обходится вовсе без яиц: взбитую черноглазую фасоль жарят хрустящими оладьями.

Во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии утренняя миска — это рис, сваренный в большом количестве жидкости, пока он не разварится. Китайский конджи долго томят жидким до шелковистости, а для вьетнамского чао га рис сначала обжаривают и варят в бульоне от отварной курицы.

Как подготовить завтрак с вечера

Почти любой неспешный завтрак удобно делится на вечернюю и утреннюю часть. Тесто для крепов сутки хранится в холодильнике, а соус для шакшуки можно сварить накануне, и утром останется только разогреть его и вбить яйца. Фасоль для акары перед измельчением нужно очистить от кожицы — это работа на вечер.

Дрожжевое тесто — самая долгая история. Булочки с корицей от начала до конца занимают около трёх часов, а круассаны — почти целый день, потому что масло трижды заворачивают в тесто и всё должно оставаться холодным. Крампеты хорошо замораживаются и подрумяниваются в тостере прямо из морозилки, так что партии, испечённой в воскресенье, хватит на несколько будних завтраков.

Что приготовить на бранч в выходные

Бранч проверяет скорее умение рассчитать время, чем мастерство. Для яиц Бенедикт в одну и ту же минуту должны быть готовы поджаренные маффины, яйца пашот и тёплый голландский соус, а полный английский завтрак получается, только если всё попадает на сковороду в правильном порядке.

Для сладкой части стола французским тостам нужна толстая, слегка подсохшая бриошь, курица с вафлями соединяет на одной тарелке кленовый сироп и острый соус, а противень булочек с корицей может печься, пока готовятся яйца. Внесите всё в общий список покупок с вечера, и тот, кто утром пойдёт за хлебом, увидит, чего ещё не хватает.