Groceree logoGroceree

Рецепты гарниров

Хороший гарнир делает простое основное блюдо законченным, и эти рецепты гарниров охватывают все способы: что-то сливочное рядом с мясом на гриле, что-то острое и кислое рядом с жирным, хлеб, чтобы собрать соус. Здесь есть хлеб, рис и фасоль, салаты, овощные приправы и несколько соусов, которые стоит выучить наизусть.

Подайте колканнон или цветную капусту под сырным соусом к запечённому мясу, красный рис по-мексикански — ко всему, что завёрнуто в тортилью, а чимичурри или соус беарнез — когда в меню стейк. Добавьте гарнир в тот же список покупок, что и основное блюдо, и купите всё за один раз.

60 рецептов

Как выбрать гарнир

Начните с того, чего не хватает основному блюду. Насыщенному тушёному мясу или жирному мясу с гриля нужно что-то острое или свежее, например джаджик, эскаливада или салат капрезе, а постная рыба или курица выдержат гарнир посытнее, вроде цветной капусты под сырным соусом или колканнона.

Потом подумайте о крахмалистой части. Если в основном блюде её нет, её даёт гарнир: красный рис по-мексикански, шпецле, фарофа, фестивал или восточноафриканские чапати. Если к основному блюду уже идут рис или картофель, выберите овощной гарнир, например айвар или чакалаку.

Гарниры, которые принадлежат определённой трапезе

Некоторые гарниры трудно отделить от еды, с которой их подают. Чакалака — острая овощная приправа южноафриканского брая, барбекю на углях, фестивал — слегка сладкие жареные пончики, которые на Ямайке подают к жареной рыбе, а фарофу, обжаренную маниоковую муку, по всей Бразилии посыпают на фасоль, рис и мясо с гриля.

Кубинскую чёрную фасоль подают на белом рисе и заканчивают уксусом и щепоткой сахара — именно это и делает её кубинской. Джаджик, йогурт с огурцом, чесноком и сушёной мятой, жиже, чем соус для макания, и его едят из миски рядом с мясом на гриле, иногда с кубиком льда.

Тяваммуси — самый тихий из них: японский несладкий яичный крем, бережно застывающий в даси и подаваемый в отдельной чашке как часть большой трапезы. Его готовят на пару на слабом огне, чтобы поверхность осталась гладкой, а поскольку в чашке креветка, курица и даси на рыбной основе, блюдо не вегетарианское.

Гарниры и соусы, которые можно приготовить заранее

Некоторые гарниры со временем становятся лучше. Чимичурри делают за несколько часов, чтобы чеснок потерял резкость, айвар каждую осень варят большими партиями по всем Балканам, а чакалака и кубинская чёрная фасоль на следующий день вкуснее.

Эскаливаду обычно подают комнатной температуры, так что она может подождать на столе, а фокачче нужна долгая медленная расстойка, так что начинайте её накануне или рано утром. Поставьте в гарнире то же число порций, что и в основном блюде, и количества сойдутся.

Частые вопросы

Какой гарнир подать к стейку?
Классика — соус беарнез: тёплая эмульсия из яичных желтков и сливочного масла со вкусом уваренных белого винного уксуса, лука-шалота и эстрагона. Аргентинский ответ — чимичурри, острый соус из рубленной вручную петрушки, чеснока, сушёного орегано и уксуса, который не нужно готовить на огне. А на тарелку рядом подойдут колканнон, цветная капуста под сырным соусом или салат капрезе.
Какие гарниры подходят веганам?
Как веганские здесь отмечены айвар, красный рис по-мексикански, чакалака, кубинская чёрная фасоль, восточноафриканские чапати, эскаливада, фава, фокачча и чимичурри. Рецепт получает отметку «веганский», только если все его обязательные ингредиенты растительные. Все они, кроме фокаччи и чапати, в которых есть пшеничная мука, отмечены ещё и как безглютеновые.
Греческую фаву делают из бобов фава?
Нет. Греческую фаву делают из жёлтого колотого гороха, и самая известная — с Санторини. Горох варят с луком до пюре, затем взбивают с оливковым маслом и лимоном до шелковистости и подают тёплым с каперсами, красным луком и ещё порцией масла. Рецепт здесь веганский и без глютена и занимает около часа.
Что такое колканнон?
Колканнон — ирландское картофельное пюре с нашинкованной савойской капустой и зелёным луком, сваренными в молоке, с лункой тающего сливочного масла посередине. Его традиционно готовят на Хеллоуин, когда-то пряча внутрь кольцо или монетку, и он хорошо идёт к запечённому мясу, колбаскам или ветчине. Готовится около 40 минут и отмечен как вегетарианский и безглютеновый.
Должен ли кукурузный хлеб быть сладким?
Зависит от того, откуда вы родом. На юге США кукурузный хлеб почти не сладкий, а на севере он слаще и ближе к кексу. В рецепте здесь всего одна столовая ложка сахара, а тесто на пахте и кукурузной муке выливают в разогретую чугунную сковороду, смазанную сливочным маслом, чтобы края прижарились в хрустящую корочку. Готовится около 35 минут, и лучше всего он тёплым со сливочным маслом.

Другие подборки

Кухни

Приёмы пищи

Питание

Быстро и просто

Осень