Айвар

Запекайте длинный мясистый красный болгарский перец и крупный баклажан целиком над открытым огнём, на мангале или под очень горячим грилем, переворачивая, пока кожица не почернеет, а овощи не опадут.

Переложите их в миску, накройте и оставьте на 15 минут, затем снимите кожицу и удалите семена и плодоножки. Дайте стечь в дуршлаге 30 минут.

Мелко порубите ножом или коротко пробейте в комбайне импульсами, сохранив немного текстуры.

Раздавите чеснок. Разогрейте половину подсолнечного масла в широкой сковороде с толстым дном, добавьте пюре и чеснок и готовьте на слабом огне, часто помешивая, 45–60 минут, постепенно подливая оставшееся масло, кроме 2 ст. л., пока масса не станет густой и блестящей.

Вмешайте уксус, сахар, соль и, для острого варианта, хлопья чили и готовьте ещё 5 минут.

Разложите по стерилизованным банкам, залейте сверху тонким слоем отложенного масла и дайте остыть. Храните в холодильнике и съешьте в течение 2 недель или заморозьте. Айвар недостаточно кислый, чтобы хранить его при комнатной температуре.