Ajvar

Asse os pimentões vermelhos, compridos e carnudos, e as berinjelas grandes inteiros direto na chama, na churrasqueira ou sob o grill bem quente do forno, virando, até ficarem tostados e murchos.

Coloque-os em uma tigela tampada por 15 minutos, depois tire a pele, as sementes e os cabinhos. Deixe escorrer em um escorredor por 30 minutos.

Pique bem fino à mão ou pulse rapidamente no processador; mantenha um pouco de textura.

Amasse os dentes de alho. Aqueça metade do óleo de girassol em uma panela larga de fundo grosso, junte o purê e os dentes de alho e cozinhe em fogo baixo, mexendo com frequência, por 45 a 60 minutos, acrescentando aos poucos todo o óleo restante, menos 2 colheres de sopa, até ficar espesso e brilhante.

Misture o vinagre, o açúcar, o sal e, para uma versão picante, a pimenta calabresa, e cozinhe por mais 5 minutos.

Coloque em potes esterilizados, cubra com uma camada fina do óleo reservado e deixe esfriar. Guarde na geladeira e consuma em até 2 semanas, ou congele. O ajvar não é ácido o bastante para ser conservado em temperatura ambiente.