Não. O mel é produzido pelas abelhas, então é um produto de origem animal, e qualquer receita daqui que precise dele, mesmo como um fio para finalizar, não é marcada como vegana. As receitas doces desta página usam açúcar no lugar: os docinhos de coco jamaicanos são feitos com açúcar mascavo escuro, e a agua fresca é adoçada com um pouco de açúcar refinado.

O pão básico geralmente é: farinha, água, fermento, sal e às vezes óleo. A focaccia desta página é exatamente isso, e o chapati da África Oriental é aberto com óleo, e não com manteiga. Pães enriquecidos, como o brioche, levam manteiga, leite ou ovos, e alguns pães de mercado adicionam leite em pó, então confira o rótulo de qualquer pão que comprar para a bruschetta.

O que cozinhar para um convidado vegano?

Faça um prato que seja vegano na sua própria tradição, e não uma adaptação, para que nada pareça faltar. O ensopado de grão-de-bico leva cerca de 45 minutos numa panela só, o aloo gobi mais ou menos o mesmo, e guacamole com bruschetta resolve o começo da refeição. Toda receita vegana também é, por definição, vegetariana e sem laticínios, então serve bem para uma mesa mista.

Receitas veganas também são sem glúten?

A maioria das daqui é. As exceções são os pratos feitos com trigo: a focaccia, o chapati da África Oriental, a bruschetta e o macarrão biang biang, que também é temperado com molho de soja claro. Todo o resto, do ensopado de grão-de-bico à agua fresca, é marcado como vegano e sem glúten pela mesma regra: todos os ingredientes não opcionais precisam cumprir o critério.

Receitas veganas

Estas receitas veganas são de origem vegetal em todos os ingredientes necessários: sem carne nem peixe, sem leite, manteiga ou queijo, sem ovos e sem mel. Nenhuma delas é imitação de um prato com carne ou laticínios. É simplesmente assim que essa comida sempre foi feita no lugar de onde vem.

O briam assa numa assadeira só e o ensopado de grão-de-bico numa panela só, enquanto o baingan bharta e o aloo gobi dividem a maior parte das especiarias, então uma compra serve para os dois. Ponha o guacamole na mesa enquanto eles cozinham. Toque numa receita e o que ainda falta vai para a sua lista de compras compartilhada.

86 receitas

O que torna uma receita vegana aqui

Uma receita só é marcada como vegana quando todos os ingredientes não opcionais vêm de plantas. Ovos e mel contam mesmo quando entram só no final, então um ovo por cima ou um fio de mel na hora de servir já bastam para tirar a marcação. O caldo tem de ser de legumes, como no arroz rojo e no ensopado de grão-de-bico.

Os ingredientes opcionais são a exceção. Na Catalunha, a escalivada muitas vezes é servida com anchovas, e o frappé grego pode ser completado com leite; os dois extras aparecem como opcionais, então as receitas continuam veganas e é só deixá-los de fora.

De onde vem o sabor da cozinha vegana

Os pratos daqui ganham corpo com leguminosas, e não com substitutos. O ensopado de grão-de-bico engrossa com parte do grão amassada contra a panela, a fava transforma ervilha seca amarela num purê batido com azeite e limão, e o akara bate feijão-fradinho descascado numa pasta aerada que frita em bolinhos leves. O feijão-preto cubano cozinha com um sofrito de pimentão verde, cebola e alho.

A fumaça e o tostado fazem o resto. O baingan bharta e a escalivada começam com legumes tostados na chama ou no forno bem quente, o ajvar com pimentões e berinjela assados até a pele soltar, e o macarrão biang biang termina com óleo fumegante derramado sobre pimenta calabresa e alho.

Como montar uma refeição vegana

O guacamole e a bruschetta ficam prontos em vinte minutos ou menos, e isso resolve o começo da refeição. Para o prato principal, o briam serve seis pessoas com uma assadeira só, e o macarrão biang biang, puxado à mão e batido na bancada, é um projeto de fim de semana para dois.

Arroz e feijão completam quase tudo. O arroz rojo é o arroz vermelho servido ao lado dos pratos mexicanos, o feijão-preto cubano vai sobre arroz branco, e o chakalaka, um condimento picante sul-africano de pimentões, cenoura e feijão, fica ao lado. Termine com os docinhos de coco jamaicanos, de gengibre e coco, e um copo de agua fresca.

Perguntas frequentes

Mel é vegano?: Não. O mel é produzido pelas abelhas, então é um produto de origem animal, e qualquer receita daqui que precise dele, mesmo como um fio para finalizar, não é marcada como vegana. As receitas doces desta página usam açúcar no lugar: os docinhos de coco jamaicanos são feitos com açúcar mascavo escuro, e a agua fresca é adoçada com um pouco de açúcar refinado.
Pão é vegano?: O pão básico geralmente é: farinha, água, fermento, sal e às vezes óleo. A focaccia desta página é exatamente isso, e o chapati da África Oriental é aberto com óleo, e não com manteiga. Pães enriquecidos, como o brioche, levam manteiga, leite ou ovos, e alguns pães de mercado adicionam leite em pó, então confira o rótulo de qualquer pão que comprar para a bruschetta.
O que cozinhar para um convidado vegano?: Faça um prato que seja vegano na sua própria tradição, e não uma adaptação, para que nada pareça faltar. O ensopado de grão-de-bico leva cerca de 45 minutos numa panela só, o aloo gobi mais ou menos o mesmo, e guacamole com bruschetta resolve o começo da refeição. Toda receita vegana também é, por definição, vegetariana e sem laticínios, então serve bem para uma mesa mista.
Receitas veganas também são sem glúten?: A maioria das daqui é. As exceções são os pratos feitos com trigo: a focaccia, o chapati da África Oriental, a bruschetta e o macarrão biang biang, que também é temperado com molho de soja claro. Todo o resto, do ensopado de grão-de-bico à agua fresca, é marcado como vegano e sem glúten pela mesma regra: todos os ingredientes não opcionais precisam cumprir o critério.

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De onde vem o sabor da cozinha vegana

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