Gemista

Aqueça o forno a 180 °C. Corte a parte de cima dos tomates e reserve para usar como tampa. Raspe o interior com uma colher para dentro de uma tigela e pique grosseiramente.

Corte a parte de cima dos pimentões e retire as sementes.

Salpique sal por dentro de cada tomate e pimentão e deixe-os de boca para baixo por 15 minutos para escorrer.

Pique fino as cebolas e pique o alho. Refogue as cebolas em metade do azeite por 10 minutos, até ficarem macias, junte o alho, depois a polpa de tomate picada e o açúcar, e cozinhe por 10 minutos.

Pique a salsinha, a hortelã e o endro. Misture o arroz de grão longo e as ervas, tempere bem com sal e pimenta-do-reino moída na hora e tire do fogo enquanto o arroz ainda está cru.

Encha cada tomate e pimentão só até dois terços — o arroz incha — e recoloque as tampas.

Arrume-os em uma assadeira. Descasque as batatas, corte em gomos grossos e encaixe nos espaços entre eles, depois regue com o restante do azeite e a água.

Asse por 75 minutos, cobrindo com papel-alumínio nos primeiros 45, até o arroz ficar macio e o topo dourar.

Deixe descansar por 20 minutos. O gemista é servido morno ou em temperatura ambiente, nunca direto do forno.