Gemista

Kuumenna uuni 180 °C:seen. Leikkaa isoista tomaateista kannet ja säästä ne. Kaavi sisukset lusikalla kulhoon ja pilko ne karkeasti.

Leikkaa paprikoista kannet ja poista siemenet.

Suolaa kaikkien koverrettujen tomaattien ja paprikoiden sisäpinnat ja aseta ne ylösalaisin valumaan 15 minuutiksi.

Hienonna sipulit ja pilko valkosipulinkynnet. Kuullota sipuleita puolessa oliiviöljystä 10 minuuttia, lisää valkosipulinkynnet ja sitten pilkottu tomaatin sisus ja hienosokeri ja kypsennä 10 minuuttia.

Hienonna lehtipersilja, minttu ja tilli. Sekoita joukkoon pitkäjyväinen riisi ja yrtit, mausta reilusti suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla ja nosta pannu liedeltä, kun riisi on vielä raakaa.

Täytä tomaatit ja paprikat kahden kolmasosan verran – riisi turpoaa – ja nosta kannet takaisin paikoilleen.

Asettele ne uunivuokaan. Kuori perunat, leikkaa ne paksuiksi lohkoiksi ja kiilaa ne väleihin, kaada sitten päälle loput oliiviöljystä ja vesi.

Paista 75 minuuttia, josta ensimmäiset 45 foliolla peitettynä, kunnes riisi on pehmeää ja pinnat ovat ruskistuneet.

Anna levätä 20 minuuttia. Gemista tarjotaan lämpimänä tai huoneenlämpöisenä, ei koskaan suoraan uunista.