Gemista

Calienta el horno a 180 °C. Corta la parte de arriba de los jitomates y guárdala como tapa. Saca la pulpa con una cuchara a un tazón y pícala grueso.

Corta la parte de arriba de los pimientos morrones y sácales las semillas.

Sala el interior de cada pieza hueca y ponlas boca abajo 15 minutos para que escurran.

Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Acitrona la cebolla en la mitad del aceite de oliva durante 10 minutos, agrega el ajo, luego la pulpa de jitomate picada y el azúcar, y cocina 10 minutos.

Pica el perejil, la hierbabuena y el eneldo. Incorpora el arroz de grano largo y las hierbas, sazona bien con sal y pimienta negra recién molida, y retira del fuego mientras el arroz todavía está crudo.

Rellena cada pieza hasta dos tercios (el arroz se hincha) y vuelve a ponerles las tapas.

Acomódalas en un refractario. Pela las papas, córtalas en gajos gruesos y acomódalas en los huecos; luego vierte encima el resto del aceite de oliva y el agua.

Hornea 75 minutos, tapado con papel aluminio los primeros 45, hasta que el arroz esté suave y la parte de arriba se haya dorado.

Déjalas reposar 20 minutos. El gemista se sirve tibio o a temperatura ambiente, nunca recién salido del horno.