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Recetas sin lácteos

Estas recetas sin lácteos no llevan leche, mantequilla, crema, queso ni yogur de origen animal en ningún ingrediente que necesites. Buena parte del mundo cocina así de manera natural, con aceite, manteca o leche de coco donde otros usarían mantequilla, así que nada de aquí es una versión recortada de otro platillo.

La colección cubre cenas entre semana como el pad thai y el bulgogi, proyectos más lentos como los tacos al pastor y el phở bò, y hasta un pastel: el bolo de cenoura, el pastel esponjoso de zanahoria brasileño hecho con aceite. Elige una receta, indica el número de personas y los ingredientes que te faltan llegan a tu lista de compras compartida.

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Qué significa sin lácteos en esta página

Una receta lleva la etiqueta sin lácteos cuando ninguno de sus ingredientes obligatorios es leche, mantequilla, crema, queso o yogur de origen animal, ni algo hecho con ellos, como la crema ácida o la leche condensada. Un trozo de mantequilla para terminar una salsa o una cucharada de crema al final deja fuera una receta con la misma firmeza que un gratinado de queso.

Algunos ingredientes suenan como si contaran, pero no. La mayonesa es huevo y aceite, así que la ensaladilla rusa conserva la etiqueta. Lo que está marcado como opcional tampoco se toma en cuenta: el advocaat conserva la etiqueta porque la crema batida que se pone encima es opcional.

Cocinas que casi no usan lácteos

La cocina del este y el sureste de Asia casi no usa leche ni mantequilla. Los salteados chinos como la res con brócoli y el pollo Kung Pao se basan en la salsa de soya, el vino de Shaoxing y un wok muy caliente; el phở bò y el bún chả, en el caldo y la salsa de pescado, y el bulgogi y el bibimbap, en la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el ajo.

Filipinas y América Latina siguen el mismo camino. El adobo de pollo filipino se guisa en salsa de soya, vinagre y ajo, el bicol express cocina panceta de cerdo en leche de coco, y la feijoada cuece frijoles negros y cerdo durante horas hasta que los frijoles se deshacen. Los tacos al pastor se terminan con piña, cebolla y cilantro, no con queso ni crema.

Qué sustituye a la mantequilla y la crema

El aceite hace casi todo el trabajo. Las papas de la tortilla española se confitan despacio en aceite de oliva, la focaccia se baña en él antes de hornearse, y el bolo de cenoura usa aceite vegetal tanto en el pan como en su glaseado de chocolate.

Para dar cremosidad, la leche y la crema de coco ocupan el lugar que en otras cocinas tendría la crema de leche, como en el curry verde tailandés y el bicol express, y la leche de coco va en la masa del bánh xèo. Las empanadas argentinas deben su masa corta y suave a la manteca de cerdo, y el shawarma de pollo se sirve con una salsa de tahini, limón amarillo y ajo en lugar de yogur.

Preguntas frecuentes

¿El huevo es un lácteo?
No. El huevo viene de las aves, y los lácteos son la leche y todo lo que se hace con ella, así que el huevo no afecta la etiqueta sin lácteos. La tortilla española, el arroz frito con huevo y el bolo de cenoura llevan huevo y tienen la etiqueta sin lácteos. Si también evitas el huevo, mira las recetas veganas, que dejan fuera las dos cosas.
¿Sin lácteos es lo mismo que deslactosado?
No. La leche, el queso y el yogur deslactosados siguen siendo lácteos: se hacen con leche de vaca a la que se le descompuso la lactosa. Una receta con la etiqueta sin lácteos aquí no lleva nada de leche, mantequilla, crema, queso ni yogur, deslactosado o no. Los productos comprados, como las salchichas o el pan, todavía pueden llevar leche en polvo, así que revisa las etiquetas.
¿El ghee es sin lácteos?
No. El ghee es mantequilla cocinada hasta que se evapora su agua y se pueden colar los sólidos de la leche, así que sigue siendo un producto hecho con leche, y una receta que lo necesita no lleva aquí la etiqueta sin lácteos. Los platillos indios de esta página, como el aloo gobi y el baingan bharta, se cocinan con aceite vegetal.
¿Qué cena rápida sin lácteos puedo hacer?
Los fideos borrachos toman unos 25 minutos: fideos de arroz anchos salteados con cerdo, albahaca sagrada, chile y ajo. El pollo teriyaki, muslos con la piel crujiente en un glaseado de salsa de soya, mirin, sake y azúcar, y el pollo Kung Pao toman unos 30 cada uno, y la sopa china de huevo está en la mesa en 15.

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