Avgolemono

Lleva el caldo de pollo, bien sabroso, a fuego lento y cuece en él el arroz 15 minutos, hasta que esté suave. Agrega el pollo cocido deshebrado y deja que se caliente.

Retira la olla del fuego y espera a que deje de burbujear por completo. Esta pausa es lo que salva los huevos.

Bate con fuerza los huevos a temperatura ambiente en un tazón durante 1 minuto, hasta que estén pálidos y espumosos; luego incorpora el jugo de limón sin dejar de batir.

Agrega el caldo caliente a la mezcla de huevo de cucharón en cucharón, batiendo sin parar. Agrega al menos cuatro antes de detenerte.

Vierte la mezcla ya tibia de regreso a la olla, moviendo mientras la viertes.

Ponla a fuego mínimo de 2 a 3 minutos, moviendo, hasta que espese lo suficiente para cubrir una cuchara. No debe hervir.

Sazona con sal y pimienta negra recién molida, agrega el eneldo picado si lo usas y sirve de inmediato.